食品可分为谷类、薯芋类、油脂类、畜禽肉类、水产类、海味类、蛋类、乳类、豆类、硬果类、水果类、蔬菜类和食用菌类等。每类食品在营养上有其共性，也有其个性，这就是食品的营养价值。
谷 类
谷类主要包括大米、小米、大麦、小麦、高粱和玉米等。各品种之间成分差别较大。其中，碳水化合物含量为70％～80％，基本上以淀粉的形式存在。但是，在不同的品种中，直链淀粉和支链淀粉的比例不同。脂质一般在2％以下。除脂肪外，还含有少量的植物甾醇和卵磷脂。蛋白质含量为8％~12％。由于存在限制性氨基酸，所以谷类蛋白质的营养价值比较低。维生素以维生素B族较多，主要是硫胺素、核黄素和尼克酸。但是，精加工后损失比较大，特别是精白米、精白面，含量约只有加工前的10％～30％。无机质含量为1．5％～3％，主要为磷和钙。一般情况下，谷类主要作主食。在我国，大多数人的主要摄食品种为大米和小麦。
1、大米
米粒由糠层、胚、胚乳三大部分构成，我们食用的是胚乳部分(含量为92％)。胚乳的主要成分是碳水化合物，以及少量的蛋白质和脂肪，其无机质、维生素的含有量很少。粳米的淀粉由17％的直链淀粉和83％的支链淀粉构成，做成米饭后比较容易消化。大米的蛋白质除有谷蛋白外，还有白蛋白和球蛋白。大米蛋白质的氨基酸组成在植物性蛋白质中是比较好的，有比较高的蛋白质生物学价值。精白米的维生素在洗淘时基本损失殆尽，所以，应该进行强化。大米的无机质中磷多而钙少，洗米时磷比较容易损失，因此造成了米饭中磷和钙的差距缩小。大米的能量大约为1465kJll00g。
2、小麦
小麦一般加工成面粉，并进一步做成各种面食和糕点供人们食用。小麦的多种用途，可以根据其制粉中所含的蛋白质量进行划分。小麦的主要成分与大米相同，也是碳水化合物。但是，小麦的蛋白质含量要高些，达到7％～12％。小麦的淀粉消化率非常高，可以达到98％～99％。然而，小麦蛋白质的氨基酸组成比较差，特别是赖氨酸，必须加以强化才行。在胚乳部分所含的维生素比大米要多一些。无机质也是磷多钙少。小麦的能量大约为1 465kJ／100g。
薯芋类
薯芋类主要包括马铃薯、甘薯、凉薯、山药、芋和慈菇等，一般都是植物块茎。从食品的P：F：C能量比来看，薯芋类和谷类相似，但是，薯芋类的全重中水分含量远大于谷类。薯芋类的维生素中，维生素B1和维生素C比较多；无机质中一般含钾与钙较多，但是含磷却比较少。
1、马铃薯
?铃薯俗称土豆、洋山芋、山药蛋，现在是?界四大粮食作物之一。其碳水化合物含量为15％一~5％，主要成分为淀粉，因此可作为主食品。马铃薯的蛋白质含量约为1％~3％，脂肪含量则很小。对于维生素和无机质，除了维生素C、钾和铁的含量比较高外，其他维生素和无机质都比较少。马铃薯的能量大约为335kJ／l00g。
2、甘薯
甘薯俗称红薯、白薯、番薯、红苕、甜薯、地瓜、山芋等。与马铃薯一样，是我国重要的高产、稳产农作物之一。其碳水化合物含量为10％~30％，主要成分为淀粉，因此在我国部分地区曾作为主食品。甘薯的蛋白质含量约为1．5％，主要分布于表皮部位，脂肪含量很小。维生素和无机质与马铃薯一样，也是维生素C、钾比较多。甘薯的能量大约为335kJ／l00g。
油脂类
食用汕脂类是由动物脂肪或植物种子等炼制而成的特殊食品，主要品种有豆油、菜子油、花生汕、芝麻油、玉米油、葵花籽油和精加工的色拉油等。此外尚有猪油、鱼油、牛羊油等动物性油脂。一般市售的食用油脂中，脂肪含量达99％，所以食用油脂的营养价值主要体现在其不饱和脂肪酸(特别是亚油酸和亚麻酸)的多少上。人多数植物性脂肪含有比较多的必需不饱和脂肪酸，因此其营养价值比较高，食用油脂所含有的能量大约为3 767kJ／l00g。
畜禽肉类
肉类主要分为畜肉和禽肉两类。畜肉主要有猪肉、牛肉、羊肉、马肉、兔肉和狗肉等，禽肉则主要有鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉和鹌鹑肉等。
畜禽肉类是含有较多蛋白质的食品，而且脂质的含量也比较高。蛋白质的含量随着出肉的部位不同而有差别，最高可达22％的值差。蛋白质的氨基酸组成中，赖氨酸、含硫氨基酸比较丰富，这在营养上是相当有价值的。脂质随肉食的种类以及出肉的部位不同而有很大的不同，一般是猪肉中含量比较高，禽肉中比较低。脂肪酸组成具有饱和脂肪酸多、不饱和脂肪酸少的特点，并且还含有胆固醇成分，所以应避免摄取过量的动物性脂肪。无机质以磷、硫、钾为多，钙比较少。另外，在肝脏中含铁比较多。一般情况下，维生素以B2较多，B1较少，但在猪肉中维生素B1的含量比较丰富，在肝脏中各种维生素含量都比较丰富。
碳水化合物含量约为1％～5％，比较低，主要以葡萄糖和糖原的形式存在。蛋白质含量约为10％～30％。一般情况下，肥猪肉的蛋白质含量约为2％，瘦猪肉约为10％～17％；肥牛肉约为23％，瘦牛肉约为20％；肥羊肉约为9％，瘦羊肉约为17％。而在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量约为23％，鸭肉约为16％，鹅肉约为11％。脂质含量约为10％～60％，主要是各种饱和脂肪酸脂肪，另外还有少量的卵磷脂、胆甾醇和其他脂肪酸等。由于主要含饱和脂肪酸脂肪，因此熔点相对比较高不易被人体消化吸收，故肉类脂质的营养价值比较低。维生素随肉类部位的不同存在着相当大的差别。一般肌肉组织中硫胺素、核黄素、烟酸等含量较多。如每l00g猪肉中含有：硫胺素0．53mg、核黄素为0．12mg、烟酸为4．2mg。脏器中，尤其是肝脏维生素A含量丰富，如l00g猪肝约含维生素A为87001U，羊肝为299001U，鸡肝为509001U无机质约为1％，一般瘦肉比肥肉中的含量高些，其中钙7～l0mg，磷130～170mg。
1、猪肉
不同部位的猪肉，所具有的成分及营养价值不同。中等肥瘦肉的碳水化合物含量很低，约有0．9％，蛋白质含量为9．5％，由于必需氨基酸的原因，因此属于营养价值很高的优质蛋白质之一。肥瘦肉的脂肪含量约为60％，且大部分为饱和脂肪酸脂肪。维生素的存在，以硫胺素、核黄素和尼克酸较多。而无机质中含磷达到l0lmg／l00g。肥、瘦猪肉可以提供的能量分别是3474kJ／100g和1 381kJ／l00g。
2、鸡肉
鸡肉的碳水化合物含量也很低。其蛋白质含量为21．5％，比较高，属于优质蛋白质之一。一般鸡肉的脂质含量约为2％～3％，因此鸡肉属于比较低脂肪的肉类。每100g鸡肉中含有：尼克酸8．0mg，磷190mg、钙1lmg、铁1．5mg。能量大约为460kJ／l00g。
水产类
水产类食品主要包括鱼、贝、虾、蟹等。一般都属于味觉不错的食品，并且大多数口感细腻、味道鲜美，营养价值也比较高。
碳水化合物大多含量极小。蛋白质约含10％～20％，一般属于优质的高营养价值的蛋白质。由于水产类的蛋白质大多比较松软，因此更容易消化吸收，也特别适合于儿童和体弱者摄食。脂肪含量约为1％～10％，一般为1％～3％，属于低脂肪食品。水产类脂肪大多数由不饱和脂肪酸组成，并且容易消化吸收，因此营养价值比较高。维生素因品种不同而差别很大。鱼肝含有很高的维生素A和维生素D，鱼肉中含有少量的尼克酸和硫胺素，对虾和河蟹则含有较多的维生素A。无机质一般含量约为1％~2％，主要成分为钙、磷、钾。一些比较特殊的品种，还含有含量比较高的其他一些成分。
1、鲫鱼
鲫鱼是一种大众化的淡水鱼食品，肉质细嫩，味道鲜美，在我国是传统的食补品种。每l00g中含有：蛋白质19．5g，脂质约3g，磷200mg、钙84mg、铁约3g，维生素A约8501U、尼克酸约2mg。能量大约为460kJ／l00g。
2、对虾
对虾也称明虾、闽虾，是一种个体比较大的海产虾类，也是一种深受人们欢迎的海产食品。每l00g中含有：蛋白质20．6g，脂肪约0．7g，磷150mg、钙35mg，维生素A 360mg、尼克酸约1．7mg。能量大约为377kJ／l00g。
海味类
海味类食品与水产类食品有所区别，一般认为海味类是指各种海产动、植物经过加工和干制以后而制成的海产品。主要海味类制品有虾蟹制品、鱼制品、海藻制品、贝制品、名贵海味和其他干制品。
海味类制品的营养价值差别比较大，但是大多数品种都具有比较高的蛋白质含量，特别是一些名贵的海味类食品，除了特殊品种外，大多数情况下，海味类制品的维生素含量很小，无机质含量却比较高。一般海味类食品都具有鲜美独特的味道，深受大众的青睐。
1、虾米
虾米也即干虾仁，营养价值比较高。每l00g虾米中含有：蛋白质47．6g，核黄素0．06rng、尼克酸4．1mg，钙882mg、磷614mg、铁6．7mg。能量大约为816kJ／l00g。
2、干贝
干贝是江珧栉扇贝或日月贝闭壳肌的干制品，其中尤以扇贝闭壳肌干制品为佳。干贝营养价值比较高，肉质细嫩鲜美，除了作为名贵食品外，也常作为高级滋补品。每l00g干贝中含有：碳水化合物15g，脂肪3g，蛋白质63．7g，无机质5g。能量大约为142kJ／l00g，
3、鱼翅
鱼翅是鲨鱼鳍的干制品，主要分为白翅和青翅两大类。每l00g鱼翅中含有：蛋白质83g，由于缺少色氨酸，因此鱼翅蛋白质的营养价值并不高：还含有钙146mg、磷194mg、铁15．2mg。能量大约为1402kJ／l00g。
4、鱿鱼干
鱿鱼于是鱿鱼的干制品，也是一种比较受人欢迎的海味类食品。每l00g鱿鱼干中含有碳水化合物3g，脂肪7．4g，蛋白质66.7g，钙l00g、磷1g、铁4．4mg。能量大约为l 444kJ／l00g。
蛋 类
蛋类是营养价值很高的食品，主要品种有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，它们的营养成分基本相同。一般蛋类的供给比较多，价格也比较低，因此是人们日常食用很广泛的高营养价值食品。
碳水化合物含量约为1％～2％。脂质含最约为11％～15％。蛋类脂质的不饱和脂肪酸含量比较高，约占60％，因此蛋类脂质的熔点，容易消化吸收。蛋白质含量约为13％～15％。其氨基酸缓成十分接近于人体的需要，因此具有很高的蛋白质营养价值。维生素含量丰富，主要有维生素A、维生素D、核黄素、硫胺素、尼克酸等。含有较高的钙、磷、铁，其中蛋黄的无机质含量更高，尤其是铁，蛋黄中约含铁7．mg／100g，并且能全部为人体所吸收利用。
乳 类
乳类是蛋白质、脂肪、无机质、维生素丰富的优良食品，主要品种有牛乳、羊乳。在实际使用上，一般都是牛乳及其制品。从单一种食品来讲，牛乳的综合营养价值是最高的。
除水外，每100g牛乳中还含有：碳水化合物5．0g，脂肪4．0g。在牛乳的脂肪构成中，脂肪酸组成具有以低级脂肪酸为主的特色，容易被消化和吸收。蛋白质为3．3g，牛乳蛋白质中含硫氨基酸的比例稍微小些，但是赖氨酸和色氨酸却很丰富，因此也是一种良好的蛋白质。维生素特别是维生素A和B2含量比较多。磷、钾、钙、钠含量丰富，具有优良的品质，作为钙的供给源是十分出色的。牛乳的能量大约为289kj/100g。
豆 类
豆类是豆科植物的种子，主要根据其营养素组成而分为两种。一种是以含蛋白质、脂肪为主的大豆，另一种是以含蛋白质和碳水化合物为主(除大豆以外)的各种杂豆，人们食用的品种大多是大豆及其制品。
大豆是富含蛋白质和脂质的营养价值很高的食品。但它不容易被消化，且有恶辛臭味，所以一般都是深加工产品，如豆腐、千张、素鸡等。现在已研制出大豆仿肉类食品，如人造肉等。作为一种重要而广泛的蛋白质来源，许多国家对大豆的深加工研究给予了极大的支持。
每100g大豆中含有碳水化合物25．3g，脂质约19g。大豆的脂质中，构成脂肪的不饱和脂肪酸残基比较多，尤其是亚麻酸和亚油酸含量丰富，因此，大豆脂肪的营养价值比较高。另外，在大豆的脂质中，类脂成分磷脂的含量约达大豆总质量的1．5％，这对于维持人体的正常健康具有比较大的作用。含有蛋白质36．3g、大豆蛋白质的氨基酸构成与人体的需要十分接近，因此是营养价值很高的植物蛋白质。维生素主要有硫胺素0．79mg、胡萝卜素0．40mg、核黄素0．25mg、尼克酸2．1mg，另外大豆中还含有丰富的维生素E。无机质主要为磷571mg、钙367mg、铁11．0mg。能量大约为1 716kJ／100g。
硬果类
硬果是指具有坚硬外壳的——类果实，主要品种有花生、西瓜子、南瓜子、葵花子、核桃、杏仁、松子、榛子、栗子、白果、莲子和菱角等。一般硬果都具有比较高的营养价值。
1、花生
花生是一种重要的经济作物。每100g花生仁中，含有碳水化合物22．1g，脂肪39．2g，蛋白质26．2g，硫胺素1．07mg、核黄素0．11mg、尼克酸9．5mg，磷378mg、钙67mg、铁1．9mg。在花生脂质中，除了含有大量的不饱和脂肪酸脂肪外，还含有丰富的磷脂成分。能量大约为2302kJ／100g。
2、核桃
核桃的营养价值很高，在我国是传统的滋补食品。每100g核桃仁中，含有碳水化合物10．7g，脂肪63．0g，蛋白质15．4g，胡萝卜素0．17g、硫胺素0．32g、核黄素0．11g、尼克酸1．0g磷,329mg、钙108mg、铁3．2mg。在核桃脂质中，必需脂肪酸含量较高，同时含磷脂也很丰富。但核桃含脂高的特性，也限制了人们一次的摄入量，特别是胃肠功能不好的人更宜少吃。能量大约为2 804kJ／100g。
3、杏仁
杏仁有甜杏仁和苦杏仁两种，其营养价值很高，每100g生杏仁中，含有碳水化合物8．5g，脂肪49．6g，蛋白质24．9g，胡萝卜素0．10mg、抗坏血酸10mg，磷352mg、钙140mg、铁5．1mg。能量大约为2427kJ／100g。但是，需要指出的是，无论是甜杏仁还是苦杏仁，都含有苦杏仁苷这种可以产生剧毒物质的成分，因此杏仁是不能生吃的，必须经过专门的加工。
水果类
常见的水果品种有苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄、枣、荔枝、菠萝和桂圆等。除了个别品种外，大多数水果的主要成分为碳水化合物、维生素、有机酸、果胶、纤维素、无机质，但是成分含量差别比较大。
1、苹果
苹果是重要的水果品种。每100g苹果中，含有碳水化合物13．0g，胡萝卜素0．08g、硫胺素0．01g、核黄素0．01g、尼克酸0．1mg，钙11mg、磷9．0mg、铁0．3mg，能量大约为243KJ／100g。
2、枣
枣是我国的著名土特产，主要品种有金丝小枣、圆铃枣、板枣、酸枣、灵宝大枣、赞皇大枣、冬枣和晋枣等。每100g枣肉含有碳水化合物约18g，抗坏血酸约500ng，钙约14mg、磷23mg、铁0．5mg。能量大约为335kj／100g。
蔬菜类
蔬菜的品种很多，是人们日常饮食中不可缺少的重要组成部分。基本上所有的食品成分都可以在蔬菜中找到，但蔬菜的营养价值体现，仍然是供给人们所需要的维生素、无机质和纤维素。
1、大白菜
大白菜是我国冬季的一种重要蔬菜品种。每100g大白菜中，含有碳水化合物1．7g，脂肪0．1g，蛋白质0．9g，硫胺素0．01mg、核黄素0．04mg、尼克酸0．5mg、抗坏血酸46mg，钙45mg、磷29mg、铁0．6mg，还含有比较多的锌、锰和铜，因此大白菜提供的无机质是比较全面的。能量大约为46KJ／100g。
2、辣椒
每100g青辣椒中，含有碳水化合物6.9g，脂肪0.68，蛋白质1．8g，胡萝卜素0．23mg、硫胺素0，03mg、核黄素0.05mg、尼克酸1.7mg、抗坏血酸113mg，钙23mg、磷47mg、铁0．7mg。能量大约为167KJ／100g。根据成分含量，认为辣椒是蔬菜中提供维生素C最多的品种。同时由于生物碱的存在，人们摄食辣椒后，胃肠道蠕动加快、消化液分泌加强，因而具有开胃和增加食欲的作用。但过多摄食时，辣椒中的生物碱可引起胃和肛门疼痛，并产生其他症状。
3、白萝卜
白萝卜的品种很多，并且还有不少的加工衍生产品。除了正常的食用营养价值外，白萝卜兼具有药用疗效。我国传统医学认为白萝卜有消食、顺气、化痰、治喘、解毒和利尿等多种作用，因此人们常称白萝卜为“小人参”。
每100g白萝卜中，含有碳水化合物4．0g，脂肪0．2g，蛋白质0．8g，胡萝卜素0．02mg、核黄素0．06mg、尼克酸0．3mg、抗坏血酸35mg，钙35mg、磷23mg、铁0．9mg，能量大约为84kJ／100g。白萝卜还含有芥子油和木质素，它们是白萝卜药用疗效的重要贡献者。
4、野菜
野菜的营养价值很高(见表2)，富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C等维生素，并且一般都超过通常的蔬菜(许多野菜的胡萝卜素含量均＞4mg／100g，维生素B20．2mg／100g)。其蛋白质的氨基酸组成比较平衡，蛋白质含量稍高于蔬菜。但需要注意的是，食用野菜一般必须弄清楚是否含毒性成分及如何烹调。无毒野菜，如刺儿菜、苜蓿、野苋菜、启明菜等，可以直接生食或烹调。下表列出了部分野菜的营养价值。