安全是从事一切生产经营活动的前提，安全既是餐饮店财源广进的前提条件，也是餐饮店管理工作的重中之重，没有安全一切都无从谈起。因此，必须树立餐饮店安全管理无小事，踏踏实实做好安全工作，把安全意识灌输到员工的思想深处，决不能等闲视之。因为在安全方面，些小的过失就会悔之不及的后果。
餐饮安全工作要做好的几个方面
所谓安全，是指避免任何有害于餐饮店、顾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务和责任。
某餐饮店张先生认为，餐饮店的安全是非常重要的，应该把安全放在餐饮店管理的第一位。因为它不仅关系到顾客与员工的财产安全，也关系到他们的人身安全。要将安全管理作为一项重点来抓，万一发生什么不测，要及时采取积极有效的措施，才能将损失减少到最低程度。同时他强调到安全就是效益，安全就是生命。安全既是餐饮店财源广进的前提条件，也是餐饮店管理工作的重中之重，没有安全就没有餐饮店的生存。因此，必须树立餐饮店安全管理无小事，千方百计做好安全工作，把安全意识灌输到员工的思想深处，贯穿餐饮店管理工作的方方面面，决不能等闲视之。
他加强对员工安全知识的培训，餐饮店运用各种管理方法或制度，在意外事件尚未发生前，极力预防餐饮店内各种可见的或潜在的危险，以降低餐饮店的财物损失，确保员工、顾客及其他相关人员的人身安全。
由此，该餐饮店赢得了顾客的一致好评。
? 众所周知，安全是人类最重要、最基本的需求，是人民生命与健康的基本保证，一切生活、生产活动都源于生命的存在。如果失去了生命，生存也就无从谈起，生活也就失去了意义。如果因事故残疾，因职业危害身患职业病，将大大降低生活质量。
????美国著名的心理学家马斯罗形象地描述了人类的生产和社会活动中，各种需要所占的地位和相互之间的关系。生理需求是第一位的，其次就是安全上的保障，人们只有满足生理和安全上的需求后，才能有积极参加生产和社会活动的需求，并从中获得社会的承认以及取得较大的成就，人类社会因此才能不断向前进步的发展。社会的进步和发展反过来又更加广泛地满足人们日益增长的物质文化需求。
开店秘笈
为了消除不安全因素，消除事故隐患，保障客人和员工人身安全，维护餐饮店及厨房财产不受损失，在加强安全管理时应明确以下几个方面：
1.加强安全培训，加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识，未经过安，全培训的员工不得上岗操作。
2.建立健全安全制度，建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。
3.安全在日常规范中，保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态，对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。
有效防范火灾的发生
火灾犹如恶魔会引发极大的危害，在餐饮店经营中，这是一个不容忽视的安全问题。要防患于未然。其中，思想上高度关注是最重要的，只要管理者自觉遵守安全操作程序，提高防火安全自觉性，火灾是完全可以预防的。
火灾带给餐饮店的后果是很严重的，轻则损失财产，使自己经营多年的心血付诸东流；重则危害员工及顾客的生命安全，给家庭带来无限的伤痛。所以，每个餐饮店经营者都应高度重视防火措施，避免火灾的发生。
某鼓楼街道办事处附近一餐饮店发生火灾，经当地消防人员20分钟奋战，大火被扑灭。遗憾的是在该店消费的一人深受重伤，五人受到轻伤，包括一名九个月的男婴。
在餐饮店将要打烊时，突然后厨及员工宿舍之间发生火灾。附近居民听到店内有呼救声，都试图进去救人，未果，遂报警。十分钟后，该地公安消防支队指挥中心接警后，调派30名官兵赶赴现场扑救。
当公安消防支队凤凰中队到达现场时，发现该餐饮店正处于猛烈燃烧阶段。据业主称有人员被困，消防官兵迅速组织全力救人，同时控制火势。十分钟火灾得到控制，5分钟后火灾被扑灭。消防人员冒险进入火灾控制区，找到一名受重伤者，随后又找到一名九个月的男婴。
餐饮店在一楼门店内经营，经营面积110平米，门店用木板隔成夹层供员工住宿。此次火灾过火面积约90平方米，受伤者均为住宿的员工和家属。
火魔无情，能把许多美好的财物吞噬为灰烬，从而造成严重损失。所以，在安全防火工作中，不能有丝毫的麻痹大意。
开店秘笈
作为餐饮店管理人员，必须对所有的顾客负责人，以确保他们的人身安全。因此，掌握防火常识对餐饮经营者及用餐顾客都是有利无害的，人们的最终目的及愿望都是远离火灾。
1.易燃、易爆等危险品应远离火源、电源，如酒精、火柴、汽油等。随时清除沾染油污的纸屑、抹布，炉灶要经常清洁除垢，以免火屑飞散，发生不测。
2.切勿靠近火源抽烟，餐饮店内的供电系统出了问题，请勿让非专业电工修理；应注意定期检修，维护保养马达动力机器，以免生热起火。
3.确定所有的开关及插座要有覆盖壳。所有有关供电工程，都由合格电工完成。电线配线老旧、插座头损坏或外部绝缘体破裂，应立即修理或更换。发现电线老化、过载冒烟时，应迅速切断电源，切勿用水泼散，以防漏电伤人。
4.用电烹煮食物，必须防水烧干起火，切勿用分叉或多口插座同时使用多种电器，以免超过负荷，致使电线过载，引发火灾。
5.使用煤气炉时，煤气管线要远离电源插座或电气线路。不可采用未经经验合格的炉具和钢瓶。不可横放使用的煤气钢瓶，开关及管线不可有漏气现象。遵守点火及熄火方法，点火之前切忌使过多量的煤气喷出，否则易产生爆炸的危险。熄火时，要关闭管制龙头，断绝煤气来源，千万不可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾。
6.切勿在炒菜时随便离开，或分神处理其他事务，或与他人聊天，以免发生火灾。如问到烟味，应立即察看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。油锅起火时，应立即关闭炉火、除去热源，并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。锅盖不密时，就近将酵分
或食盐倒入，使火焰熄灭。
7.要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。安全门、安全梯的安全检查，应经常进行。
如何防盗窃
餐饮店拥有大量的财物，这些东西维持着餐饮店的正常运行和服务，是非常必要的物质基础。注重安全防范，避免被偷被盗便是不可忽视的事项。因为，任何财物的流失都意味着餐饮店的损失。因此，餐饮店安全管理中应包括制订周密的政策、方法和措施对餐饮店的财物加以控制，从而保证餐饮店的财物免遭损失。
某餐饮店一员工告诉记者，店里更衣室安有摄像头，让人感觉浑身不自在。当记者走进餐饮店时，得知3个员工更衣室（一男两女）均设在地下室。推开更衣室的门，只见顶上两个黑色的摄像头赫然在目。穿过一排排列整齐的更衣柜，是一个用三夹板隔出来的小房间，门上贴着一张纸条，上面写着“更衣间”。一个刚换上便装、从“更衣间”走出来的员工告诉记者，原本她们是在更衣柜前换衣服的，但自从装上摄像头后，餐饮店就在更衣室里另外辟出了一个小小的“更衣间”，她们换衣的阵地也就转移了。
为什么要在员工更衣室里安装摄像头？该餐饮店负责人在接受记者采访时显得有些无奈。她说，这一切缘于员工更衣室屡屡发生偷窃事件。为此，餐饮店曾统一换过更衣柜的锁，甚至另外再加一把锁，但这些措施并没什么效果，餐饮店因此决定在更衣室安装摄像头。当然，为了保护员工们的隐私，他们另外辟了一个更衣间，同时将装摄像头的事通知了全体员工。
对此，向记者报料的该餐饮店员工表示，尽管知道餐饮店加装摄像头是为了防盗，但装了摄像头总让人浑身不舒服，毕竟更衣室是比较容易触及个人隐私的地方。
餐饮店放盗窃可以理解，但要在餐饮店的公共场所及大家经常去的地方。
开店秘笈
1.营运安全管理，餐饮店的员工，最先到达的人应检查门窗关闭情况。如发现被盗应立刻报警，然后查看餐饮店内有无丢失物品，并保护好现场。如没有什么异常情况，则做好营业前的准备工作。在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开餐饮店。然后，将门窗关好，打烊后，员工要结伴离去。
2．防止内部人员偷窃，餐饮店员工是财物的直接接触者，为防止员工借工作之便偷盗餐饮店财物，首先要严格把好录用员工关，并进行经常性的教育和制订严格的奖惩措施。一旦发生偷窃行为时，应根据情节轻重进行严肃处理，决不留情。另外，餐饮店中的贵重物品，应交由专门人员保管。
3．防止外部偷窃行为，餐饮店每天都有大量流入流出的现金以及库存中保证每日正常营运的原材料，都是偷窃的对象。为防止偷窃行为的发生，充足的灯光可以减少餐饮店内外偷窃行为的发生；门窗检查门窗有无玻璃破损及螺丝脱落的情况，并及时找人修理；控制餐饮店钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员；建立钥匙记录簿，加强钥匙的管理；当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁；储藏间须上锁；餐饮店的设备、用具、物品等需在外面修理的，必须具有所属部门的经理签名，并经值班人员登记后，才能放行；餐饮店不应在没有任何安全措施的情况下，将有价值的物品置放在公共场所。
4.加强出入口控制、楼层走道控制及其他公众场所的控制，防止外来不法分子窜入作案；外出的办事人员、送货人员、修理人员等只能使用职工入口处，并要得到值班人员允许后才能进入。这些人员在完成工作后，也必须经职厂出口处离开餐饮店。
如何防抢劫
餐饮店出现抢劫事件大多发生在打烊后或夜深。为了避免抢劫事件的发生，在夜深人静打烊后，关好门一般不要再营业，一方面可防止不法分子乘深夜行凶作恶，另一方面，在忙了一天后人已疲惫，应该休息，以便第二天更好工作。倘若有人敲门要求用餐，熟人可酌情行事，不熟悉的人可在屋内婉言解释谢绝。对于门窗一点要安全关好。
良友餐饮店，地处繁华路段，虽然店面不大，但生意一直不错。
一天晚上，在良友夫妇打烊后，就回屋睡觉了。不一会，有人敲门，说是要吃饭，在良友要去开门时，良友的妻子对他说夜很深了，不要去开门，防止遇到意外，你就去告诉他们已打烊没吃的了，叫他们走吧，可良友不听，而前去开门，突然一伙人立即闯进店内，刀架在良友夫妇的脖子上不准他们出声。然后逼着良友夫妇交出现钱，拿走现金人民币5000元，临走时嫌收获太少把良友夫妇的手机都搜走了。他们为了消灭证据，又把大门口保安室两台监视器主机搬走，带他们后来报案，歹徒已消失无踪。
开店秘笈
1.应变措施，当餐饮店发生抢劫时，管理人员应采取一些应变措施，使餐饮店的财产损失降低到最低程度，并要保证员工及顾客的人身安全，保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装及所持器械等；以保障人身安全为主，保护财物为辅。若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚；注意匪徒逃离方向及其使用的交通工具，并记下车牌号码及车型、颜色。应尽快报警，并及时向总公司或负责人通报具体情况。
2．注意防抢征兆，餐饮店员工应密切注意防抢征兆，只要防范得当，则抢劫自无发生的风险。
3.当看到车子停泊在店门口或停车场上，而且有人在车上等候，试着确认车上的人是否为正在等候店内用餐的顾客；如有可能，观察并记录该车的车号、车型、颜色及停留时间；
4.在酷热气候下，穿着外套者，可能藏有器械，通知其他工作人员注意观察他(她)；礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他(她)可否满意，让他脱去外套。
5.有人或一群人在餐饮店门外闲**、逗留，密切观察其有无可疑的行为，并记下身材特征；如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全；如果对方持续在店外闲**，则可视情况通知警方。
6.当你在处理金钱的时候，有顾客总是在你面前出现，与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他(她)知道你已在注意他(她)；避免钱财外露，切勿在顾客面前数钞票。
7.顾客在餐饮店高峰时刻，进出餐饮店好几次，通知其他工作人员，注意加强观察；礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方；上前寒暄与问候。
8.打烊后，有人敲门，应装设保卫系统；打烊后，勿让任何人进来。
如何防食物中毒
防止食物中毒是餐饮业经营中必须重点关注的内容，一旦发生食物中毒事故，轻者赔偿罚款，重者还必须承担严重的法律责任。如此必会带来很大的麻烦。因此，厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。
根据国外和国内中毒事件的资料说明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷藏不当为主要致病原因。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
从食物中毒的实际情况来看，大部分是由于卫生条件差，物品放置保管不良，以及没有良好的卫生规范生产场所。
2008年6月21日某餐饮店发生一起由下水道滴漏污染餐具及食堂用具等,未及时清洗消毒引起多菌感染的食物中毒， 十几位顾客在该餐饮店用餐后出现不同程度的中毒症状。经流行病学调查、临床症状分析和实验室检查证实为多菌混合感染所致,由于诱发食物中毒的原因较特殊，其中一些病原菌在国内少见报道,为此该餐饮店对其受害人赔偿了医药费用。
从事故发生的时间来看，大部分在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易生长微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。
开店秘笈
1.食物受细菌污染，细菌产生毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物毒素。对此必须有清晰的认识，因为食物中细菌产生毒素后，该食物就完全失去了安全性，即使烹调加热杀死了细菌，但并不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出采，因此采取尝味道、肉眼观看食物有没有坏的办法是无效的，不能辨别食物是否安全。
2.食物受致病细菌的污染。由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。
3.食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意：马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。
如何防止意外的烫伤
面对大量具有不同特点的菜肴，客人不熟悉其食用方法是情理之中的事，加之每一位客人由于自身环境、条件的不同在饮食经验上存在着很大的差异。如果服务中不能注意提示客人，而因此导致的事故就难以避免了。
所以，饭店在为客人提供丰富餐饮的同时，还要注意适当提醒客人，帮助客人顺利地完成各个就餐环节。相对于客人而言，服务员对每道菜肴的特点肯定熟悉在心，这就要求服务人员必须经常提醒自己，从维护客人利益的角度出发，及时把一些容易给客人造成危害的、存在“潜在危险”的菜肴的食用方法告知客人。
比如有些用油炖的菜，虽然表面不冒热气，但内部温度特别高，若不知情的客人一口气咽下，必会伤害口腔乃至其身体。
王老师今年54岁了，从教整整30年，已是桃李满天下。今年9月10日(教师节)这一天，王老师在学生们的簇拥下来到一家饭店。学生们的频频照顾，餐饮店老师吃得非常尽兴，老同学们也趁着这个机会聊聊各自的经历。
当服务员端上“山东海鲜汤”后，张丽马上为老师盛上一碗，说：“老师，我们再一次感谢您对我们的培育之恩，祝您身体健康！”
王老师接过这碗汤，说：“谢谢你们！希望你们在今后的道路上越走越顺利，百尺竿头更进一步！”王老师见汤没冒什么热气，以为温度适中便喝了一大口。
突然间，王老师脸色骤变，猛地转过身去，“哇”的一声，把汤全吐了出来。
“王老师，您怎么了?”在一旁的同学们连忙问道。
只见王老师张着嘴，眼睛里滚动着泪珠，半天没说出话来。
张丽站起来望着老师，又看了一眼汤，说道：“老师，是不是这汤有问题?”
“张丽，你怎么回事?”一旁的同学质问道。
“不是我，是汤！”张丽一时也不知如何解释。
看到这一情形，一旁的服务员顿时反应过来，“老师是让汤烫着了！”
原来这种汤表面看起来不冒热气，好像不热，其实汤内的温度却很高。此时，同学们都已明白过来了，“服务员，你为什么不提醒一下?”一个男同学责备道。这时，领班闻讯急忙赶了过来，说：“还是先看看老师有没有问题吧！”
随后，王老师被送到了医院，经检查确诊为口腔轻度烫伤，饭店为王老师支付了医药费餐饮店中学生张丽本来是出于一片好心，“以汤代酒”感谢老师的培养之恩，但万万没有想到，由于服务员没有提前提醒客人这种汤的潜在危险——表面不冒热气但内部的温度很高，于是发生了热汤烫伤老师的事件。
开店秘笈
1.在实际工作中，服务人员首先要树立“以客为本”的意识，时刻关注客人的安全。在应该提示客人的时候能够及时地提示到位。
2.服务人员在提示客人时要注意方式方法，要做到礼貌周到、简明扼要。既要让客人感觉到来自饭店的关怀，又要避免损及餐饮店的面子，让客人产生被小看的感觉。
3.对客人的提示要因时、因地、因人而异，面对不同的客人，在不同的情况下，采用不同的方法。
4.作为服务人员还要掌握必要的急救常识和应急预案，当出现本案例中这类问题时，服务人员要懂得处理的程序和必要的应急措施。