【原料】鸡内 250 克，荸荠 75 克，葱白 2 根，蒜瓣 3 粒，白糖 15 克，
香醋 15 克，鸡汤 50 克，酱油 18 克，干淀粉 15 克，湿淀粉 10 克，芝麻油
2.5 克，绍酒 75 克，熟猪油 750 克（耗 75 克）。
【做法】在鸡肉的肉面上剞 8 毫米宽的斜十字花刀，再切成长 2；5 厘米、宽之厘米的块，荸荠去皮，大的切成 4 块，小的切片。葱切长殷，蒜切细未， 鸡肉同荸荠用酱油（2.5 克）、绍酒（10 克）腌浸 5 分钟，再加入干淀粉抓匀。酱油（15 克）、鸡汤、绍酒（65 克）、白糖、香醋、葱段、蒜未、湿淀粉、芝麻油调在碗中，拌成卤汁待用。
炒锅置旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将鸡肉、荸荠下锅炸 2 分钟至呈深黄色时滗去油。将原锅放回到旺火上，倒人卤汁翻炒几下，起锅装盘即成。
【特点】菜呈黄色，外酥内嫩，酸甜爽口。