【原料】净肥鸡 1 公斤，鲜虾仁 150 克，水发香菇 25 克，火腿肉 50 克，
鸡蛋 2 个，洋葱 25 克，酱油 2.5 克，面粉 50 克，面包粉 50 克，干淀粉 10
克，盐 2.5 克，胡椒粉 1 克，味精 2.5 克，熟猪油 500 克（耗 50 克）。
【做法】鸡的头、脚、翅切下，鸡身切片，剔除全部骨头，用刀将鸡肉片成二大薄片，平排在盘上，涂上味精水（1 克）、盐水（1 克），再撒上干淀粉（5 克）。
虾仁、火腿、香菇、洋葱、碎鸡肉一并剁成细未放在碗中，加入精盐（1.5 克）、味精（1.5 克）、胡椒份、干淀粉（5 克）拌成馅，分成 2 份，分别铺在两大片鸡肉上，卷成圆筒状，包上净纱布，放进笼屉用旺火蒸熟取出，去布晾凉，头、脚、翅用酱油抓匀，鸡蛋打散。
炒锅置旺火上，下熟猪油烧到六成热时，头、脚、翅下锅炸熟捞起，将鸡卷滚匀面粉，再酸匀蛋液，滚匀面包粉，下锅炸至呈金黄色时，倒人漏勺沥去油，鸡卷放在熟砧板上切成 6 毫米厚的 24 片，排在盘上形如鸡身，再拼上头、脚、翅，盘边饰配时鲜青菜即成。
【特点】色呈金黄，皮酥肉香，肉嫩荤润，味爽略辣。