【原料】净肥鸡 1 公斤，绍酒 25 克，生姜 2 片，葱段 25 克，花椒 8 粒，
麦芽糖 50 克，骨汤 250 克，精盐 2.5 克，熟猪油 1 公斤（耗 100 克）。
【做法】鸡洗净沥千，同精盐、绍酒、葱、姜、花椒一起下锅，加骨汤烧至七成熟后取出晾凉。麦芽糖放在碗中加适量水搅匀，抹在鸡的全身，凉干再抹 1 次。炒锅置旺火上，下熟猪油烧到六成热时，将鸡下锅炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，鸡放在熟砧板上，先切下头、脚、翅，再将鸡身切片，然后切成长 3 厘米、宽 1.5 厘米的块，排在盘中，再拼成全鸡型，盘边饰配时鲜青菜。添放甜超碟佐食。
【特点】金黄，皮酥脆，肉嫩润，味荤美，营养丰富。