【原料】发好的干贝 30 粒，偏口鱼内 400 克，肥肉膘 100 克，鲜大虾头
8 个，蛋糕 15 克，胡萝卜 10 克，千贝壳 10 个，猪油 5 克，精盐 2 克，味精
2 克，鸡蛋清 2 个，葱姜汁 25 克，湿淀粉 50 克，高汤 400 克，料酒 50 克，
芝麻油 15 克，香菜叶 10 片。
【做法】偏口鱼内与肥内一起剁成细泥，放入碗内，陆续倒人鸡蛋清、葱姜汁、高汤，搅匀，再加人精盐、味精、料酒、芝麻油，搅匀，然后分成4 份，一份加入 3 个虾脑搅匀成红色龟泥馅。干贝切为两段，胡萝卜及部分
蛋糕均切成 0.3 厘米粗的丝。干贝壳洗刷干净，入笼中蒸 15 分钟取出备用。
千贝壳里抹一层薄薄的猪油，每个干贝壳内的鱼馅上面摆上 6 粒干贝，
成梅花瓣形，在花瓣旁镶上香菜叶，作为花的叶，用剩余 2 份鱼陷将镶好的干贝壳放在圆盘的周围，盘子中心空着，成一完整的荷花形。
铜片太极图形模子，直径 10 厘米，高 2.5 厘米，一面抹上白鱼馅，一面
抹上红鱼馅（虾脑 1 份）。抹平后，起太极图形模子取出，即成一白一红的太极鱼，再在两个鱼的头部用蛋糕做上眼睛，镶上一根蛋糕丝和胡萝卜丝作为鱼的鳃，即成为完整的太极鱼。制好的于贝、太极鱼放入笼里用中火蒸， 于贝蒸 8 分钟，太极鱼蒸 5 分钟，取出，溪出水。将太极鱼堆在盛干贝的盘中间。
勺内加上适量的高汤、精盐、料酒，烧开后，撇去浮沫，勾稀芡，加上味精，淋上芝麻油，浇在干贝和太极鱼上即成。