【原料】老藕 500 克，糯米 500 克，白糖 200 克，碱 8 克。
【做法】将藕去节、刮皮，洗净，晾干，糯米淘净后沥干。
藕的小头用柄经捣，使孔闭塞，然后将糯米从大头灌入孔内，边灌边拍。灌满振实，竖放在锅内（锅底垫上竹蒸架），四边空隙用细藕和藕稍填实塞紧，放入碱，加水 2 公斤，上面覆盖鲜荷叶 1 张，盖上盖，用旺火煮约 4～5 小时，待藕酥，取出荷叶，察看水量，补足水分（2 公斤）。
用细麻布 1 块覆在酥藕上面，四角拖挂在锅外，将糯米倒在布上，加盖、将布角翻搭在锅盖上（防止糯米从布中溢出），用旺火煮至米化，加入白糖再烧煮约 2 小时，豆粥浓稠时即成。取酥藕时应拉起布角，按需要量逐次取出，切片装盘，加白糖。藕粥另用碗盛。藕孔灌的糯米及酥藕也外加白糖。
【特点】藕色赭红，藕酥粥稠，味香清郁，是杭州市秋季传统风味小吃。