【原料】羊肋肉 750 克，姜未 1 克，红糟 50 克，白糖 15 克，冬笋 50
克，麻油 5 克，虾油 25 克，骨汤 750 克，绍酒 125 克，熟猪油 50 克。
【做法】羊肋肉切 5 厘米见方的块，放在沸水锅中氽一下，除去血水和膻味。
炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，先倒入姜末、红糟炒香，再加入糖、虾油、冬笋（切橘瓣块）、绍酒、羊肉块，炒 1 分钟，最后调入骨汤，用小火煮 1 小时装在汤碗里，淋上麻油即成。
【特点】色呈淡红，肉烂鲜美，糟味醇香，别具风味。
【原料】羊肥瘦肉 2.5 公斤，白萝卜 1 公斤，葱段 50 克，香菜 250 克，
郸县豆瓣酱 250 克，花椒 1 克，草豆寇 2 个，精盐 40 克，姜 50 克，八角 4
克，绍酒 100 克，羊肉汤 2.5 公斤，熟菜籽油 250 克。
【做法】羊肉洗净，沥尽血水，切成见方的小块，放入锅焯一下，捞起， 请洗两次。萝卜切成菱形块。八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香料袋。
炒锅置中火上，下油烧六成热，入放豆瓣（剁碎）炒出香味，加水烧沸， 捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧六成熟时，将萝卜放在锅的一边，烧至锅内汤水将干时，捞出香料袋。
吃时将萝卜盛入汤盘内，羊肉放在萝卜上，加上香菜。
【特点］菜色棕红，味浓香辣，最宜秋、冬季食用。
【原料】羊肉 250 克，胡萝卜 150 克，酱油 60 克，葱、花椒、大料、姜适量。
【做法】羊肉整块煮过半熟，捞出晾凉后，切成 2 厘米见方块。
煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块，放入葱姜、花椒、大料、酱油等， 用微火炖烂，再加胡萝卜块或土豆块，待熟即成。