【原料】嫩鹿内，成面包渣各 300 克，姜、葱末各 5 克，料酒 10 克，盐
适量，味精 1 克，鸡蛋黄 3 只，蛋清 1 只，豆油 1.5 公斤（耗 100 克），餐
纸 10 张，竹签 10 支。
【做法】鹿肉用水泡 2 小时，捞出沥干剁成末，放入碗内加鸡蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末拌匀备用。
鹿肉分 10 等份，分别包裹在竹签上，形似蒲棒，再分别挂一层蛋黄液滚上一层面包渣。
炒勺置火上，加豆油烧五成热时，放入蒲棒鹿肉焖炸 10 分钟至绯红色时
捞出，每只卷上 1 张餐纸即成。
【特点】肉嫩味美，外酥内嫩。