红烧牛鞭

【原料】牛鞭 1 具，冬菇 50 克，冬笋 50 克，火腿 25 克，陈皮丝 15 克，

高汤 300 克，姜、蒜、葱、酱油、盐、胡椒粉、麻油、料酒、湿淀粉各适量。

【做法】牛鞭刮洗干净，撕筋膜，放入水中煮至软烂，捞起，降入卤汁中稍进味，再过油，捞出切厚片。水发冬菇切片。洗净的冬笋切片，用热油炸。原锅留底油，放姜、蒜、陈皮煸炒，放入冬菇、冬笋、牛鞭片、盐、料酒、高汤、酱油，烧开后移至文火，烧至卤汁剩 1/4 时，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉烧开，淋上麻油、勾芡即成。