【原料】麻雀 10 只，油 500 克，精盐 1 克，酱油 15 克，料酒 10 克，葱

20 克，姜 20 克，湿淀粉 100 克，椒盐 10 克。

【做法】麻雀的毛拔掉，抽出气管和食道管，取出内脏洗净，用酱油、葱、姜、料酒、精盐腌渍 10 分钟。

炒勺置火上，加油，烧至八成热时，把麻雀放入碗里挂上淀粉糊，放入油内炸酥，捞出滤去油，码在盘内，椒盐随炸雀一同上桌。

【特点】酥脆香浓。