【原料】铁雀 20 只，鸡汤 750 克，生菜 250 克，花生油 500 克，京糕酱
100 克，毛姜水 25 克，白糖 20 克，米醋 15 克，糖色少许，酱油 5 克，料酒
15 克，熟猪油 100 克，葱段 25 克，姜块 15 克。
【做法】铁雀去皮、爪，除去五脏后洗净，用酱油和 5 克料酒腌渍好。炒勺内放入花生油，烧至七成热时，将铁雀入锅炸至微黄色时捞出，等
油温上升时，再把铁雀放入，炸酥炸透捞出，控油待用。
炒勺放 50 克熟猪油，加葱、姜煸炒，再放入酱油，煸出香昧后，加入料酒、鸡汤、白糖、毛姜水和醋，用糖色调成浅红色，放入铁雀，用文火煨到汤汁渍透雀肉时，改用旺火，淋入 50 克熟猪油翻炒，汁裹匀铁雀后盛入盘中， 再用香菜镶边即成。
【特点】酥香味美，鲜嫩可口，是佐酒的佳品。