【原料】鹌鹑 6 只，芝麻 25 克，蛋清 2 个，黄酒 25 克，酱油 15 克，精
盐 2 克，白糖 10 克，葱姜 10 克，麻油 25 克，花椒粉少许，菱粉 2 克，猪油
油 1 公斤（耗 75 克）。
【做法】鹌鹑除去内脏、头、脚，洗净，每只斩成 4 块，用葱、姜、白
糖、酱油、黄酒、精盐拌匀，腌渍 20 分钟。
蛋清、菱粉调成蛋糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。
芝麻下锅炒香后取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，等油温达七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，沥去炸油，再放入麻油、花椒粉即成。
【特点】金黄色，香、酥。