【原料】鹌鹑脯肉 150，榛蘑、金针菜、火腿少许，酱油、盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜适量。

【做法】鹌鹑脯肉置于盐、酱油、味精、葱、姜、蒜等作料中腌渍。榛蘑、金针菜、火腿等改刀后，也置于作料中腌渍。脯肉裹榛蘑、金针莱和火腿，逐个卷成卷，挂淀粉糊，放在八成热的油锅内炸成金黄色，捞出，淋上清汁即成。

【特点】皮酥馅香，别具风味。