《灵枢·刺节真邪》中说：“真气者,所受于天,与谷气并而充身者也。”五谷的营养是中国人后天最重要的营养。几千年来，谷物一直是我们餐桌上不可缺少的食物之一。我们智慧的祖先发现每天吃适量的谷物，对我们的身体无疑就是天然的良药，现代科学也证明了这一点。
小麦——保健抗癌有功效
【营养价值】
3.1小麦是我国主要粮食之一，主要产于我国北方各省。秋种、冬长、春秀、夏实，受四时之气，所以被称为五谷之精品。小麦内含淀粉、蛋白质、糖类、淀粉酶、蛋白分解酶、脂肪和维生素B、E等人体必需的营养成分。
小麦营养丰富。每100克小麦粉中含水分13克，蛋白质9.4克，淀粉73克，脂肪1.4克，维生素B10.24毫克、维生素B20.06毫克、维生素E3.42毫克，钙43毫克，磷330毫克，铁5.9毫克，核黄素0.07毫克。此外，还含有糖和麦芽糖酶、蛋白分解酶、卵磷脂等。
【医疗保健】
《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”
小麦性平，味甘，入心经，有养心安神的功效。适用于神志不宁、失眠等症。《药物图考》中说，小麦含有一种生活素，有和缓神经的功效。说它能除热、去烦，润脏腑、安神经。
小麦皮中含有大量的维生素B1，有治疗脚气病、末稍神经炎的功效。缺了它，人就会得脚气病。
小麦的淀粉还有消炎、止疼、去湿的作用，用香油调和涂患处，可治烫伤、皮肤生疮等症。
未成熟的嫩麦，入水中掏麦时漂浮于水面，群众称为“麦鱼”，中医处方称“浮小麦”，味甘，性凉，入心经，有镇静、止盗汗、虚汗、生津液、养心气等功效。
《美国新闻与世界报道》介绍，每日吞服麦麸15克，可以有效地抑制结肠癌的发生。
小麦胚芽中含有一种硫化合物——谷胱甘肽，可以避免体内过氧化物的形成，并且具有保护大脑，促进生长发育的功能。小麦胚芽的保健品更是受到人们的追捧和青睐。
中医方剂有“甘麦大枣汤”，用于治疗精神恍惚、烦躁不安等。
【温馨提示】
小麦以粒大饱满为佳，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间比较长的面粉，比新磨的面粉品质要好。
单纯食用精粉会产生食欲不振、四肢无力、“脚气病”等营养缺乏性疾病。所以应该把精粉和标粉参半食用。
加工小麦食品时应该注意少放碱或不放碱，因为碱会使面食中的维生素及多种酶破坏掉50﹪~100﹪
大麦——调整肠胃保顺畅
【营养价值】
3.2大麦是夏收的作物之一，主要产地为我国长江以北各省。大麦既可磨粉食用，又可做牲畜家禽饲料。大麦中的纤维比小麦多，因而不如小麦好吃。大麦芽中含有维生素A、B、E和淀粉酶、麦芽糖、葡萄糖，转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂化酶、脂肪和矿物质等。
大麦的营养成分和小麦也和类似，每100克大麦粉中含有水分11.9克，蛋白质10.5克，脂肪2.2克，糖类63.4克，粗纤维6.5克，灰分2.6克，钙43毫克，磷400毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.36毫克，维生素B20.1毫克，烟酸4.8毫克。
【医疗保健】
《本草拾遗》中记载大麦能“调止中泄，令人肥健”。
大麦性味甘、温，具有益气、健脾、和胃调中、疏肝除烦的功效。适用于患有食积不化、胸闷腹胀、积滞下痢、小便涩痛以及水肿等症状的人。
大麦现在被经常作为药用，尤其是将大麦加工成芽，中医处方称为“大麦芽”。 大麦芽有和胃健脾、帮助消化、疏肝利气，回乳和帮助调整肠胃功能等功效。
《本草纲目》说麦芽能“消化一切米面果食积。”
因大麦芽中含对胃有益的营养素，不但适用于小儿、老人病后胃弱引起的食欲不振，而且用于治疗因缺乏维生素B引起的脚气病，都有良好的效果。大麦中还含有尿囊素，可用于医治胃溃疡。
大麦芽的优点是既能消食化滞，又能回乳舒肝，对肝气郁滞而兼食积不化者，均有很好的疗效。对小儿乳积不化之吐乳，也可单用煎服。临**除应用大麦芽外，还将大麦芽制成“麦芽流浸膏”、“麦芽粉”供医用。
大麦中含有的高纤维能降低胆固醇、血糖及胰岛素反应，改善肠胃状态，增加大便数量，预防结肠癌。
3.3大麦芽也是制造啤酒的主要原料，啤酒是有益于人体的优良饮料，一直受到人们欢迎。
【温馨提示】
大麦不宜生吃。
《医宗金鉴》中有“麦芽煎”一方的记载，用于回乳。但必需注意，用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效．未长出芽的大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。
燕麦——改善血液循环降血脂
【营养价值】
3.4《本草纲目》：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名。”燕麦分布于我国长江、黄河流域，夏季采收成熟果实，晒干去皮壳备用。我国裸燕麦含粗蛋白质、脂肪，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其他粮食相比，均名列前茅。
每100克燕麦中含有水分9.2克，蛋白质15克，脂肪6.7克，粗纤维5.3克，灰分22克，糖类61.6克，维生素B2 0.13毫克，硫胺素0.3毫克，烟酸1.2毫克，钙186毫克，钾214毫克，铁7毫克，锌2.59毫克。此外，还含有钠、镁、铜，以及亚油酸、赖氨酸、多种酶类等。
【医疗保健】
《本草纲目》：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症。”
燕麦是一种很好的保健食品，也可当作药物食用，能治虚汗，具有补虚益肝、敛汗止血、降血脂、降血压的功效。
汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。
燕麦作为一种古老的粮食作物，同时富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。而且燕麦含有高黏稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。
在1996年第五届国际燕麦会上，康斯坦斯指出：“燕麦能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康。”长期食用燕麦片，对糖尿病和肥胖病有很好的防治效果。
如今，许多时尚人士都把燕麦列入日常食谱，既保证营养又可控制食欲。
燕麦还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力。燕麦中含有的钙、铁、锌、磷等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血等功效，是补钙的佳品。
【温馨提示】
燕麦面粉以高寒山区所产的无污染的燕麦为原料，不加任何化学添加剂，经精细磨制加工而成，是一种高蛋白、低糖量、维生素含量高的天然健康食品。
习惯性流产、先兆性流产的孕妇应忌食用燕麦。
裸燕麦秸秆中含粗蛋白、粗脂肪、无氮抽出物均比谷草、麦草、玉米秆高；难以消化的纤维比小麦、玉米、粟秸低，是最好的饲草之一。
荞麦——强心降压的好食品
【营养价值】
3.5荞麦是营养最丰富的粮种之一。《本草纲目》中说：“荞麦磨面如麦。”王贞的《农书》里也有荞麦“滑细如粉，亚于麦面”的记载。荞麦中蛋白质的营养价值指数高达80~92，所含脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸，钙、磷、铁及B族维生素的含量等都高于其他粮种。
每100克荞麦中含维生素B10.3毫克，维生素B20.2毫克，维生素E4.5毫克，胡萝卜素20微克，烟酸2毫克；所含矿物元素有钾、钙、铁、镁、磷等，它们对维持人的正常生理功能，以及对人体的营养保健都起着重要的作用。
【医疗保健】
荞麦含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸、多种维生素，是心脏病、高血压病、糖尿病患者首选的食品之一。
《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。
古今中外人士都很重视荞麦的食疗价值，日本、韩国、新加坡等亚洲国家已把荞麦食品奉为上等食品。
荞麦是降血脂的佳品。荞麦面粉对于高血脂有较好的降低血胆固醇的作用，对于脂肪肝也有很好的食疗效果。
荞麦中含有对人体有益的油酸和亚油酸，这两种脂肪酸对人体有着很好的降低血脂的作用，也是一种重要的激素——前列腺激素的重要组成部分。
荞麦浑身都是宝，《本草纲目》称，荞麦粉配方可“染发令黑”；荞麦秸烧成灰淋汁取碱熬干，同石灰等同量配制，还能“蚀恶肉，去靥痣”；荞麦中含有大量的叶绿素和芦丁，有止咳平喘、祛痰、软化血管的作用。
荞麦对高血脂引起的心脑血管病和高血压病、糖尿病等均有较好的预防和治疗作用。
【温馨提示】
用荞麦面做煎饼、凉粉等食品，味道鲜美可口。在国外，荞麦被制成各种营养配餐，如荞麦面包、荞麦蛋糕、荞麦速食面条和荞麦茶等。
《本草纲目》称养麦“甘，平寒，无毒”，“酸微寒，食之难消，久食动风”，故不可多食。荞麦每次吃得过多，容易造成消化不良。
肿瘤患者应忌食用，否则会导致病情加重。
大米——健脑补虚之佳品
【营养价值】
3.6大米是中国人的主食之一，被誉为“五谷之首”。大米中营养素的含量不是很高，但是因其食用量大，也有很好的营养功效。大米的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、钾等11种矿物质。每百克大米含有热量343千卡，是人体能量补充的主要来源。
每100克大米中含有水分13.3克，蛋白质7.4克，脂肪0.8克，粗纤维0.75克，糖类77.2克，灰分0.6克，硫胺素0.11毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1.9毫克，钙13毫克，铁2.3毫克，锌1.7毫克，钾103毫克，磷110毫克，还有一些微量的纳、锰、铜、硒等矿物质。
【医疗保健】
《本草纲目》中说：“大米甘凉，得天地中和之气，和胃补中，亦克厚脂。”大米性平味甘，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效。
大米中含有特殊的蛋白质，有利于抑制引起高热或腹泻的病原毒素的增殖，而这种蛋白可耐高温，食用可调整脾胃功能。
糙米具有保健和美容的作用，对于皮肤粗糙、青春痘、暗疮、黑斑、皱纹等，均有明显的食疗效果。
大米中含有丰富的B族维生素，对于脚气病、口腔炎等症状也有很好的防治作用。此外，大米粥是老少皆宜的补虚佳品，具有补脾、和胃、清肺的功效。《本草纲目拾遗》记载：“米油滋阴长力，肥五脏百窍。力能实毛窍，最肥人。”病后、产后的体虚者尤其适宜食米粥。
3.7煮大米粥时，浮于锅面上的浓稠**为米油，俗称米汤。米汤可以益气，刺激胃液的分泌，有助于消化，对于脂肪的吸收有促进作用。
【温馨提示】
糖尿病患者不宜多食精米。
不能长期食用精米，而对糙米置之不理。精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。应该注意饮食的粗细结合，才能使营养均衡。
在煮大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致“脚气病”。
大米中赖氨酸含量极少，如果得不到补充，会使人体内蛋白质的利用率降低，不仅影响儿童的正常发育，对成年人的新陈代谢也会带来阻碍。
小米——健胃补肾效果好
【营养价值】
3.8小米在我国北方俗称谷子，去壳后叫小米，颗粒很小，呈黄色或黄白色，质地较硬，做成的食品有甜香味，是我国北方的主食之一。由于小米不需要精致，它保存了许多的维生素和无机盐，其中的含量都要高于大米。
每100克小米中含有蛋白质9.7克，脂肪3.5克，糖类76克，钙29毫克，磷240毫克，铁6.8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B2及烟酸等。
【医疗保健】
《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”
小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、助安眠的功效。
小米粥营养丰富，非常有利于健康。《本草纲目》提到，小米粥“具有增强胃肠功能，有养心安神之效”。小米熬粥时浮在上面的一层米油也很珍贵，清代王士雄在《随息居饮食谱》中认为“米油可代参汤”。所以，对于老人、病人、幼儿、产妇等，小米都是良好的滋补佳品。
小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
小米含有丰富的维生素B1、B12等，对于消化不良及口腔生疮等都有防治作用。
小米中所含的色氨酸，能促使人的大脑神经细胞分泌出一种可以让人安睡的血清素，会抑制大脑思维活动，让人产生困倦感。小米中还有极易消化的淀粉，进食后会很快产生饱腹感，进一步促进大脑中色氨酸数量的增加。因此，小米是一种没有任何副作用的安眠食品。
【温馨提示】
小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，还可制作美味可口的糕点。
我国北方妇女在生育后，常用小米加红糖来调养身体。
小米的营养价值并没有大米好，所以妇女产后不能以小米为主食，应注意与动物性食品和豆类食品搭配，以免导致营养缺乏。
糖尿病患者不宜多食小米，夏季也不宜多食小米。
玉米——抗癌防衰的粗粮佳品
【营养价值】
3.9玉米，又叫苞米、玉蜀黍、棒子等，因其颗粒如珠，色泽如玉，故名。玉米是我国主要粮食之一，有白玉米和黄玉米之分，还有黏玉米和甜玉米之分。玉米的营养价值较高，在玉米颗粒中含有丰富的脂肪和蛋白质，脂肪4%，蛋白质约9%，糖类约67%，膳食纤维高达8%。
每100克玉米含有胡萝卜素0.1毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.1毫克，维生素E8毫克，烟酸2毫克，还有许多矿物元素钙、铁、锌、钾、磷、硒等。另外，玉米中含有效防治高血压和动脉硬化的卵磷脂、亚油酸等。
【医疗保健】
《本草纲目》记载：玉米“气味甘平，无毒，主治调中开胃，根叶主治小便淋漓。”
玉米的脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50％以上，并含较多的卵磷脂及丰富的维生素E，因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。
玉米中所含的谷膀甘肽具有抗癌作用，它与人体内多种致癌物质结合，可以打败它们，使其失去致癌性。玉米中含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少在肠道内分泌毒素的腐质的积累，可有效降低结肠癌和直肠癌的发病率。
玉米的花穗，中医称其为“玉米须”，有很好的利尿、降压、止血、止泻、和胃等功效，对肾炎浮肿、胆囊炎、胆结石、黄胆性肝炎，糖尿病、高血压、血尿，消化不良性腹泻等有良好的效果。
每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。
玉米中富含的B族维生素，能促进人的食欲，还可保护脾胃。玉米油更适于中老年人长期食用，它有抗衰老的作用。
玉米还是医药工业的好原料，常用来生产葡萄糖、抗菌素等药物。
玉米是健康、长寿食品，在非洲、意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率较低，是因为他们以玉米为主粮，世界长寿地区如高加索，也是以食玉米为主。
【温馨提示】
吃玉米的时候应该把玉米的胚尖全部吃掉，因为玉米的很多营养素都集中在这儿。
玉米受潮后易发霉，不宜食用这种变质的玉米，或是感染了黄曲霉毒素的玉米，如果食用过多会导致肝癌。
患有遗尿症者长期食用玉米会加重病情。
高粱——健脾止泻的佳品
【营养价值】
3.10高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等，是难得营养丰富的粗粮食品。
每100克高粱含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，糖类75.6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，维生素B11.26毫克，维生素B20.09毫克，烟酸1.5毫克。
【医疗保健】
《本草纲目》记载，高粱米性味平，微寒，具有凉血、解毒等功效，因此特别适合夏季食用。
高粱不仅营养价值高，食疗作用也不错。《本草纲目》说，高粱具有“益气，补中止痛，止泻痢，止咳嗽，退烧”等功能，是糖尿病患者的常备食品，并具有和胃，健脾，消积，温中，涩胃肠，止霍乱的功效。
高粱的糠皮中含有大量的鞣酸与鞣酸蛋白，具有较好的收敛止泻的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥会有明显疗效。
高粱中含有较多的纤维素，能改善糖耐量，降低胆固醇，促进肠蠕动，防止便秘。高粱还有利于降低血糖，对于需要控糖、降糖的人来说，是难得的健康佳品。
【温馨提示】
糖尿病患者和大便燥结者不宜多食高粱。
高粱炒热研末服用，可治脾胃虚弱所引起的食积不消、少食腹胀等症。
薏米——生命健康之禾
【营养价值】
3.11薏米又叫薏仁、药玉米、菩提珠等，被誉为是“世界禾本科植物之王”，在欧洲，还享有“生命健康之禾”的美名。薏米的子实呈卵形，颜色为白色或灰白色，味道甘甜，既可食用，又可药用。
薏米营养丰富，每100克薏米中含有蛋白质16.2克，脂肪4.65克，碳水化合物79.17克，维生素B330微克，能量约为1507.25千焦，还含有各种氨基酸。
【医疗保健】
《本草纲目》描述：“薏米有两种，一种粘牙者尖而壳薄，即薏米也，其米白色如糯米，可作粥饭及磨面食，亦可同米酿酒；一种圆而壳厚坚硬者，即菩提子也……”。
薏米是一种缓和的滋补剂，益脾而不滋腻。《神农本草经》中说它有“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，久服轻身益气”之功。
《本草纲目》、《本草经疏》等医书记载，薏米性凉，味甘，具有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺等功效。
薏米还因是一种防癌食品而身价倍增。薏米对癌细胞有抑制作用，尤其适合肠、胃、肾、肺的癌症患者食用。
薏米具有清热、利尿的功能。把薏米用水煎熬后代替茶来饮用，会对黄疸肝炎、急性或慢性肾炎，以及泌尿系统结石患者有良好的恢复效果。
薏米对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，经常食用，可以使皮肤变得光滑，减少皱纹，消除色素斑点。另外，它还对紫外线有吸收能力，提炼物加入化妆品中可达到防晒和防紫外线的效果。
常吃薏米可以弥补由于长期食用精米白面导致的营养素不足。薏米含有较高的热量，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。
【温馨提示】
夏秋季节，将薏米和冬瓜一起煮后食用，可清暑利湿。
便秘、尿多者，以及怀孕早期的妇女禁食薏米。