彻底的素食主义者拒绝一切肉禽蛋，营养专家认为肉禽蛋中含有人体必需的蛋白质、脂肪、糖类等营养素，它们同时我们身体能量的来源之一，还具有一定的药用效果，适量的摄取，对我们的身体是有好处的。

猪肉——养肝补血的佳品

【营养价值】

7.1猪肉是人们餐桌上最经常出现的动物性食品之一，不仅加工后吃起来鲜美、爽口，还含有品质好、含量高的蛋白质，以及各类接近人体需要的氨基酸。猪肉是人体获得脂肪和热量的重要途径之一，可以为人们提供足够的营养。

每100克猪肉中含水分46.9克，蛋白质13.2克，脂肪37克，糖类2.4克，碳水化合物3.4克，维生素A114微克视黄醇当量，维生素Bl 0.21毫克，维生素B20.16毫克，维生素E 0.2毫克，能量约为598.7千焦．钙6毫克，磷162毫克、铁1.6毫克，镁32毫克，钠53毫克，钾350毫克，含有锰、锌、铜、硒等矿物质，胆固醇平均为69毫克。

【医疗保健】

猪肉性平，微寒，味甘咸，有补中益气，丰肌体，生津液，补肾养肝，强身健体的功效。适宜阴虚不足或营养不良的人食用。

《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”

日本研究发现，猪肉如果调煮得宜，可成为“长寿之药”。

猪肉可以促进人体对维生素的吸收和利用，获得丰富的卵磷脂和胆固醇。吃适量的猪肉可促进青少年的生长发育，能让人保持充沛的精力，增强疾病抵抗能力。

猪肉还能帮助改善缺铁性贫血。

猪的全身除猪毛外，均可食用且能入药。如猪胆、肾、脑髓、肝、心、肺等，它们都是制药工业的原料，可以制造出许多药品。

【温馨提示】

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，减慢肠蠕动，不易通便而造成便秘，增加体内对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

猪肉不宜多食，尤其是肥肉。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，血脂过高、冠心病、高血压患者应慎用或忌用。

猪肉不宜与菠菜同食。因为菠菜含铜,瘦猪肉含锌，二者同吃，菠菜析出的用于制造红血球、脂肪代谢所必需的铜会大量减少, 营养成分不易被有效吸收。

小贴士

猪的“全身宝物”

猪胆性寒，有清热、凉肝火，可治目疾，咽喉肿疼、百日咳等症；猪肾性冷，补肾气，可治肾虚腰疼、遗精盗汗等症；猪脑髓性寒，健脑，可治神经衰弱、头晕；猪肝性温，补肝明目，治妇女干血痨、夜盲、贫血；猪肺性微寒，可补肺，治虚寒久咳、肺虚痰喘；猪肚，健胃，可治胃弱、食欲不振；猪心性平，有镇静，补心作用，可治心悸和精神分裂症；猪蹄即猪爪，性平，生乳益气，产妇可用于催乳。

羊肉——抗寒补肺最适宜

【营养价值】

7.2寒冬季节，羊肉是人们用于进补的最佳肉食，不管是蒸、煮、炒、涮，都鲜嫩味美、营养价值高，可谓“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。羊肉中含钙、铁最多，蛋白质也很优良。

每100克羊肉中含水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克视黄醇当量，维生素B20.14毫克，烟酸4.5毫克，能量715.9千焦，钾232毫克，磷146毫克，钠80.6毫克，钙6毫克，铁2毫克，镁20毫克，还有锌、锰等矿物质。

【医疗保健】

羊肉性温，味甘，《本草纲目》记载：羊肉可“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”。

羊肉具有益气养血、补肾壮阳、补虚御寒的功效。常吃羊肉可以袪湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

羊肉中的铁、磷的含量要比其他肉食更丰富，是各类贫血者有益的补品。另外，妇女、老人、气血不足、身体虚弱者，在冬季尤其需要多吃羊肉，可养气血、益肾气、安心神、健体魄。

有研究者认为，羊的抗肺病的能力特强，不容易得肺病，所以，吃羊肉，喝羊奶，都有防止肺病的作用。

《日化本草》记载，羊肉可“开胃健身”，吃羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，是一种良好的滋补强壮药。

羊肉所含的钙质、铁质都要高于牛肉，对于患有肺结核、气管炎、哮喘，以及肺部疾病的人，吃羊肉会大有裨益。

《日用本草》指出，羊肉能治“腰膝羸弱、壮筋骨、厚肠胃”。尤其是肾虚**，腰膝酸软，大便干燥，肾虚面色灰暗者，食用羊肉加肉苁蓉同煮的粥，便可让病症得到有效改善。

【温馨提示】

羊肉忌铜器、半夏、菖蒲，也不宜与南瓜同食。

羊肉膻味较大，在烹煮羊肉时可加入适量甘草、料酒、生姜，共烧煮一下，其膻味即可消除。

吃羊肉容易动气生热，不可与南瓜、首乌、菖蒲同食，以免壅气发病。

小贴士

羊肉小餐营养又治病

羊肉与某些药物合并制成药膳，健身治病的功效则更高。

羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等调料，煮熟切片食用，治脾肾虚寒而致的消化不良、腹部隐痛、腰膝冷痛。

羊肉与虾米、姜、葱作羹，可补肾。

羊肉加黄芪、鱼鳔、水煎服，治遗尿、小便频数。

鸡肉——蛋白质的最佳来源

【营养价值】

7.3鸡肉历来是人们喜食的肉类，它肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹调方式，热炒、炖汤都富有营养，可滋补养身。因此有“无鸡不成宴”的说法。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

每100克鸡肉中含蛋白质20.5克，脂肪8.1克，碳水化合物1.9克，维生素A41微克，维生素Bl 0.04毫克，维生素B20.11毫克，维生素E0.38毫克，烟酸5.25毫克，能量837.4千焦，胆固醇125毫克，钙41.5毫克，磷170毫克，钾210毫克，铁1.75毫克，还有钠、硒等矿物质。

【医疗保健】

鸡肉性温，味甘，具有补中益气，益精填髓的功效。《本草纲目》认为，鸡肉可补虚、祛邪，有补益作用。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可用于滋补身体，强筋健骨。

鸡肉中所含的磷脂类，可有效促进人的生长发育，还有增加脑部营养，增强记忆力的功效。

母鸡肉对儿童的支气管炎有较好的治疗效果。鸡肉的脂肪则具有增强支气管内分泌和化痰的作用。

鸡肉还有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨，活血调经，对于身体虚弱、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调的患者有显著的食疗效果。

除鸡肉外，鸡肾、鸡心、鸡胆等都有药用疗效，尤其是鸡内金，是中医方中常用的一味良药。鸡内金含有大量的消化酶，是一种优良的消化剂，对于食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀、反胃等症状，有良好的调理效果。

【温馨提示】

禁忌食用多龄鸡头。“十年鸡头生砒霜”，多龄鸡因长期啄食，会使有毒物质进入体内，然后化合产生剧毒素，其一部分会随血液循环滞留在脑组织细胞内。

鸡汤含有较多的脂肪，患有动脉硬化症、冠心病、高血脂、高血压的病人应忌饮。

小贴士

分门别类吃鸡肉

丹雄鸡肉——味甘，性温，无毒。主治下气消积，治疗狂躁、安五脏、调中祛邪、止消渴、利小便、治丹毒。

乌雄鸡肉——味甘，性温，无毒。温中止痛，补虚，安胎，可治肚痛、风湿麻痹、虚弱羸弱、骨折等。

黄雄鸡肉——味甘、酸、咸，性平，无毒。用于消渴、小便频数、泄泻痢疾、益气补阳、五脏虚损、肢体乏力，填精补髓。

黑雌鸡肉——味甘、酸，性温、平，无毒。可治风寒湿痹、安胎定志、辟除邪气、破血化瘀、腹痛、骨折、产后虚弱，补血益气。

乌骨鸡肉——味甘，性平，无毒。可补虚强身，治疗消渴、心腹疼痛，以及一切虚损病。

鸭肉——虚痨患者的圣药

【营养价值】

7.4鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，适于滋补，是各种美味佳肴的主要原料。常言道“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，是民间公认的虚痨患者的圣药。

每100克鸭肉中含有水分63.9克，蛋白质15.5克，脂肪19．7克，糖类0．2克，灰分0.7克，维生素A 52微克视黄醇当量，维生素B10.08毫克，维生素B20．22毫克，烟酸4.2毫克，热量240千卡，胆固醇94毫克，钙6毫克，磷122毫克，铁2.2毫克，锌1.33毫克，磷122毫克，钾191毫克，钠69毫克。

【医疗保健】

鸭肉性凉，味甘、咸，具有大补虚痨、滋阴养胃、清肺补血、利水消肿、清热健脾的功效，适于治疗血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，可有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症；维生素E还是人体多余自由基的清除剂，可有效抑制细胞衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等疾病有明显的防治功效。

鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多，但脂肪含量适中，并分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于鸭、鹅的脂肪代替油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。这是由于鸭、鹅的脂肪类似于橄榄油等食用油，几乎不增加机体的胆固醇含量。

【温馨提示】

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，在烹调时，应加入少量盐，便可有效地溶出含氮浸出物，使肉汤更鲜美。

鸭肉不宜存放时间过久。保存过久的鸭肉，吃后很容易引起头痛，同时其中的蛋白质也容易裂解变性，降低营养价值。

狗肉——壮阳补虚疗效好

【营养价值】

7.5狗肉又叫香肉、地羊肉，和羊肉一样是适合冬季进补的佳品。不管是红烧、清炖、油爆、卤制等，味道都很醇厚、芳香四溢，是理想的营养品。狗肉所含的蛋白质和脂肪都很高，可以和猪肉、牛肉等相媲美。

每100克狗肉中，含水分76克，能量490千焦，蛋白质16．8克，脂肪23.5克，糖类1.9克，维生素B10.34毫克，维生素B20.2毫克，维生素E1.4毫克，烟酸3.5毫克，钙52克，磷107毫克，铁2.9毫克，钾147毫克，硒14.5微克，胆固醇62.5毫克。

【医疗保健】

狗肉性温，大热，味酸、咸，具有补中益气、温肾壮阳、补脾益胃、安五脏、壮气力、活血暖身的作用；可治肾虚遗尿、**、老年体弱、腰酸足冷、脾胃虚弱、腹胀、浮肿等症。

《日华子本草》记载，狗肉可“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。”

《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”

《本草纲目》也认为，狗肉能滋补血气，暖胃祛寒，“补肾壮阳”，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。

狗肉中的蛋白质含量高，质量极佳，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

狗肉还有增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能的效用。冬季常吃，可使老年人增强抗寒能力，并可防治老年人的其他虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

有研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对辅助治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定功效。

【温馨提示】

狗肉腥味较重，将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1~2小时，清水冲洗，倒入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。

脑血管病患者禁忌吃狗肉。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压等症，而狗肉热性大、滋补强，能促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。

小贴士

与狗肉有关的俗语

形容狗肉香的：

“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”

“闻到狗肉香，佛爷也跳墙。”

“不食狗肉，不知天下大味。”

形容狗肉性热：

“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”

“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当。”

形容吃狗肉的最佳时节：

“寒冬至，狗肉肥。”

驴肉——补气虚的人间佳品

【营养价值】

7.6“天上的龙肉，地上的驴肉”，驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。

每100克驴肉中含蛋白质20.2克，脂肪4.8克，糖类0.4克，能量518千焦，磷178毫克，钾185毫克，钠46.9毫克，还有一定量的钙、铁和维生素A、维生素B等。

【医疗保健】

驴肉性平味甘酸，《本草纲目》记载，驴肉具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其对止烦、安神、清脑有独特效果。

驴肉具有补气、补虚的功能，是较为理想的保健食品之一。

驴肉含有的动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，则能为老人、儿童、体弱和病后需调养的人提供良好的营养补充。

驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。经常吃驴肉还有助于心悸眼差、阴血不足、风眩肢挛、不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症的防治。

驴肉有“两高两低”的特性，即高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

此外，驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅次于鹿鞭，更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。

驴皮熬制成的阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合女性美容养颜。

【温馨提示】

患有消化道疾病的人不宜多食驴肉。因为驴肉含有丰富的油脂，患者使用后容易腻胃碍脾，影响肠道的功能而导致泄泻。

心血管疾病患者不宜多食驴肉。因为驴肉既能生痰化风，又有止血作用，凝滞气血会加重患者病情。

鸡蛋——理想的营养品

【营养价值】

7.7鸡蛋是人们生活中最常用的营养品，是人体最好的营养源之一。一只受过精的鸡蛋在温度适宜的环境中，不通过任何外界的养料补充就可以孵出小鸡，说明鸡蛋的营养是非常充足的。它含有自然界最优良的蛋白质，以及人体所需的其他营养素，被称作是“理想的营养库”。

每100克鸡蛋中含水分87克，蛋白质12.7克，脂肪9.4克，糖类1克，碳水化合物2.3克，烟酸0.4克，维生素A159微克，维生素B10.45毫克，维生素B20.4毫克，维生素E1.32毫克，能量586.2千焦，钙59.3毫克，磷218.7毫克，铁1.75毫克，还有锌、镁、碘等矿物质以及叶酸等。

【医疗保健】

鸡蛋性平、微寒，味甘，具有养心安神、滋阴润燥、补血的功能。对于心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、下痢、烫伤等症都有良好的功效。

鸡蛋不仅可以治病，还能美容。《本草纲目》说：“精不足者补之以气，故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能补血。”鸡蛋黄中铁含量丰富，是合成血红素的重要成分，具有补血的作用，可使人精神爽，肤色美。

鸡蛋还有健脑益智的作用，它含有丰富的DHA和卵磷脂等，能促进神经系统的身体的发育，有效改善各个年龄段人的记忆力，并避免老年人智力衰退。

鸡蛋有助于防治动脉粥样硬化，这是美国营养学家和医学家的研究证实的。如果从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患心血管的病人吃4~6汤匙，3个月后患者的血清胆固醇会明显下降。

经常吃鸡蛋有助于保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，而且蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

鸡蛋中含有丰富的B族维生素和锌、硒等矿物质，它们可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有抗癌作用。

7.8鸡蛋有助于延缓衰老。每天一个鸡蛋，这是许多长寿者的经验之一。鸡蛋中几乎含所有人体需要的营养素，不仅可以使人强身健体，而且其中的很多营养素还可有效防治疾病。

【温馨提示】

不要吃生鸡蛋。生鸡蛋中有结构致密的的蛋白质，很难被人体吸收，煮熟后的蛋白质才会变得松软，容易被人体胃肠道消化吸收；而且鸡蛋在形成过程中会带菌，没有经过高温蒸煮的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。

不宜一次吃过多的鸡蛋，鸡蛋营养充足，摄入过多会引起消化不良。

鸭蛋——润肺美肤的好食品

【营养价值】

7.9鸭蛋的大小介于鸡蛋和鹅蛋之间，壳呈白色或稍带蓝色，壳质稍厚。鸭蛋吃起来略带腥味，质地较鸡蛋粗，不如鸡蛋受大众青睐。不过其营养是可以和鸡蛋相媲美的，尤其制成咸鸭蛋或松花蛋，味道鲜美，是很多人青睐的食品。

每100克鸭蛋中含水分70.3克，蛋白质12.6克，脂肪13克，糖类3.1克，碳水化合物3克，维生素A260微克，维生素B10.17毫克，维生素B20.35毫克，维生素E4.98毫克，烟酸0.2毫克，能量180千焦，钙62毫克，磷226毫克，钾135毫克，钠106毫克，以及一定量的镁、铁、锌、硒、碘等矿物质。

【医疗保健】

鸭蛋性凉，味甘咸，《医林纂要》认为，鸭蛋有“补心清肺，止热嗽，治喉痛；百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热”的功效，对于病后体虚、燥热咳嗽、咽喉干痛、高血压、泻痢等患者的调养非常有利。

鸭蛋也有润肤美容的功效。和鸡蛋一样，鸭蛋中的蛋白质很丰富，有滋养身体，强壮体格的作用；而其中大量的维生素B2则可促进生长，维护头发、指甲、皮肤的健康。

鸭蛋中所含的矿物质总量要比鸡蛋多，特别是铁和钙的含量更为丰富，有益于骨骼的生长发育，并可有效预防贫血症的发生。

7.10经过碱化加工的鸭蛋——松花蛋也有一定的食疗作用。松花蛋中的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量却有所降低，总热量也有下降。所以，松花蛋有中和胃酸、清凉、降压的效用，而且味道醇厚清香，肥而不腻。不过，松花蛋中含铅量较高，不应过多食用。

【温馨提示】

鸭蛋不宜多食。《饮食须知》：“多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李子食，害人。”

中老年人亦不宜多食鸭蛋。鸭蛋中的脂肪含量高于蛋白质，胆固醇含量也较高，容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

服用解热镇痛药时不宜食用咸鸭蛋。咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，可与解热镇痛药中的氨基比林结合，生成有致癌作用的亚硝胺，诱发癌症。