主要原料
嫩光鸡一只（约 1250 克），葱 50 克，姜 25 克，八角 1 克，花椒 1 克，
桂皮 1 小块，香菜 50 克，盐 25 克，味精 2 克，酱油 3 克，生油 1000 克（耗
油 100 克），白糖 10 克。制作方法
将光鸡去内脏洗净，鸡眼用刀剁破，鸡放入盛器加酱油腌渍 30 分钟。
油锅加生油坐大火，油热至冒烟，下已涂酱油的鸡炸至金黄色时捞起。
鸡放锅中，加上味精、酱油、鲜汤、香料等，大火烧 30 分钟，取出冷却后，斩成小条块装盘。
风味特点
色泽深红，肉质酥烂，入味。