白斩鸡

主要原料

新母鸡一只 1500～2000 克，绍酒 2 克，葱结 15 克，姜 15 克，麻油 10

克，熟酱油或虾子酱油 100 克。制作方法

将活鸡宰杀，煺净鸡毛，掏出内脏，洗净。

煮锅加水烧开，将鸡放入内外先烫几下，使鸡皮紧缩，汤锅开水中加入一些冷水，使水温回到七成热左右放入鸡、葱结、姜片、绍酒，焖煮 20 分钟左右，到鸡断生成熟时取出，放在冷开水中稍浸一下捞出，鸡身上涂上一层麻油，以保持鸡皮色泽。

食用时，将鸡斩去头、尾、脚，将其余鸡肉改刀装盘，并随带熟酱油或虾子酱油二碟，供蘸食。

风味特点

色泽金黄油亮，肉嫩味鲜，鸡皮极脆。