主要原料

鸡腰 300 克，芥菜脑 200 克，水发竹笋 50 克，黄酒 10 克，精盐 5 克，

味精 2.5 克，鸡汤 250 克，鸡油 50 克，菱粉 5 克。制作方法

把鸡腰洗净后，放入沸水锅中煮至六成熟后，取出剥去外皮。把竹笋切成 2 厘米长的段，芥菜脑切成小片，分别放入沸水锅中氽一下捞出。

起净锅放入油少许后，烹入黄酒，加入鸡汤、鸡腰、竹笋、芥菜脑、盐、味精，用文火烩透后，下湿菱粉勾芡，淋上鸡油，取出装盘即可。

风味特点

此菜绿、白色，嫩、脆。