水里含有一种铁盐。铝锅碰上含铁盐的水，铝就置换出铁。置换出的铁便附着在铝锅上：铝锅就变黑了。所以新买来的铝锅，光亮洁白。但只要用它烧几次开水，凡是水浸到的地方都变黑了，不过，这种变黑，对烹煮食物和人体健康没有什么影响。