你可能会发现，有些土豆会有淡淡的辣味。这是由于它含有茄碱引起的。刚出土的土豆，每一百克中含茄碱八毫克左右，影响不大。当运输、贮藏时受到阳光的作用，就产生一种叶绿素，其中含有茄碱。当每一百克土豆含二十毫克茄碱时，辣味就会非常重。