做饺子时，蔬菜遇盐会出汁，人们习惯把蔬菜除汁后再拌馅，这样做既麻烦，又费事，而且还使很多营养成分流失。巧制饺子菜馅——先将菜洗净晾干切碎，浇上适量食油，搅拌均匀，再把已放足盐的肉馅倒入混和搅拌均匀即可。菜馅因为拌上油，被一层油膜所包裹，就不易出水了。这样做出的饺子馅，吃起来不仅嫩口，而且营养丰富。