煮牛肉时放入少许啤酒，可使煮好的牛肉肉质鲜嫩香味扑鼻。

32 巧烹狗肉去膻味

先把狗肉切成均匀片，然后用少许油煸炒，直到锅干肉紧，发出轻微爆裂声。这样可以去掉狗肉里渗出的水份，之后再加进蒜、酒、香料和姜、葱 (也可放些陈皮、砂仁)等，一起烹炒。狗肉烧熟之后，弃掉佐料，继续焖烧一会儿即可。这样能除去狗肉特殊的膻腥味，味道香美。