购买罐头时如遇玻璃瓶装，里面的罐头清晰可见，自然比较容易挑选。可是，更多的罐头是不透明的，那就需要巧法来辨了，——挑选时，轻敲罐面，如果听到的声音清脆响亮 那就说明罐头是好的。反之，如果罐身出现膨胀，两头凸起，或敲击时声音浑浊，那就说明罐头本已由于密封不严或其他原因，里面细菌繁殖，食物腐败。
另外，还可以从罐头的外表来鉴别，认真地进行检查。瘪听的话，封口部位容易松驰，锈听的话，锈听地方容易产生孔眼，致使细菌容易进入。
但是，即使上面两处没有问题，罐头买回来，还是要检查一下，是否仍然保持着新鲜食物的香味，如果里面食品颜色不新鲜，出现异味或腐臭，那同样不可以食用。还有，已经打开了的罐头，不能放得太久，尤其是鱼类。肉类、禽类的罐头，要是隔夜再吃，一定要回锅煮透，否则极有可能会引起肠道疾病。
此外，罐头食品在罐盖上一般都标有英文字母代号，表示产地，如
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