什么颜色的蔬菜营养价值高
蔬菜的营养价值取决于其本身所含的铁、钙、无机盐、维生素及纤维素的含量多少。科学家们发现蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系：颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低。它遵循着：绿色——黄色——无色的规律。绿色蔬菜中包括芥菜、油菜、青菜，韭菜，芹菜，菠菜等。黄色蔬菜主要有蕃茄，胡萝卜，南瓜等，它们的营养价值中等。冬瓜，竹笋、茭白等无色蔬菜，营养价值最低。在同种蔬菜中，颜色深的比颜色浅的营养价值高，如胡萝》中，红色的含胡萝素卜每百克10．8克，而白色的几乎没有。这种区别是从营养的总体来看的，单就某种营养去看，则有高有低。
进食海味后不宜吃哪些水果
进餐之后吃些水果可以助消化，解腻，但如果吃了鱼，虾，藻类等海味食品就不宜立即吃含柔酸较多的水果，如柿子、葡萄；山楂、青果、石榴等。其原因是海味中的鱼、虾、藻类等食品，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，这些营养物质如果与含柔酸的食物同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与柔酸结合成一种新的不易消化的物质，它能刺激肠胃，引起不适，进而出现肚子痛，恶心，呕吐等症状。
怎样煮调牛羊肉能捉高其营养价值
牛羊肉营养丰富，这里介绍几种科学烹调方法。红烧牛肉时，可放些绿豆、桔皮、杏仁、红枣等，以消除值味。开锅后，放适量白酒，即可去膻味，又可使味道鲜美，且易于炖烂。更重要的是做出的肉容易被人体消化吸收。②炒肉丝或肉片时，加点葱、蒜，或加点白酒。炒菜炝锅时，还可放点食盐，能增加鲜美味道。⑧炖牛羊肉时先放些胡萝卜，再加些葱、姜，蒜，大料；桂皮，酒等佐料，一起炖煮。加胡萝卜，不但可去膻味，还能弥补牛羊肉所缺乏的胡萝素卜和维生素。这样做出的牛羊肉吃起来不油腻，还提高了营养价值。
怎样掌握冷藏食品的温度
在冷藏食品时，一般都使用—1～—5℃的温度，这是不正确的。因为这个温度带是冰晶生成带，食品在这样的温度下贮存的，食品中水分有冰晶核形式，冰晶核将从共周围吸引水分，以至自身不断增大。因而在这个温度带结冻的食品其细胞与组织结构，必将受到体积增大的冰晶的压迫而发生机械损伤以至溃破。使食品失去应有的营养价值。 怎样才能使食品不损失营养呢?即在冷藏食品时，注意加速降温过程，最好用能达到的最低温度，以最短的时间通过冰晶生成带，避免上述情况的发生。这样迅速降温冻结的食品，其内部生成的冰晶核体积尚未增大时，水分结冰率已达100％，食品结构不致因受损伤而溃破，造成营养丢失。
怎样吃鱼营养好
鱼类同其它动物一样，体内存在着活性物质，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学的变化，其变化大致分为僵硬、自溶，腐败等三个阶段。鱼一旦失去生命，鱼体便渐渐僵硬，在僵硬前或处在僵硬阶段的鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利对营养成分的吸收。当鱼体进入高度僵硬以后，即开始软化，进入白溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时鱼质松软，易于消化，味道也鲜美。因比处
在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值最高。经过合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，食用价值并不低于未经冷冻的鲜鱼。
怎样掌握鸡蛋的食用量
一个鸡蛋含蛋白质约6克，含脂肪4—6克，还含有丰富的维生素A，B，，B。，D以及钾钠、镁、铁，钙等矿物质。鸡蛋营养如此丰富，是否吃得越多越好?不是。吃鸡蛋多少要根据身体生长需要以及工作，劳动强度来定。对于轻体力劳动者来说，一天吃一个即可，正在成长中的青少年和重体力劳动者吃两个就可以了。产妇由于身体需要可适当多吃些，但不应超过3个。多吃了身体不能消化吸收，不仅造成浪费，还会导致消化不良甚至引起胃肠疾病o
怎样吃蛋营养价值高
这里要解决两个问题：一是怎样烹调能减少营养物质的损失，一是怎样烹调能提高对鸡蛋的消化吸收率。烹调方法大致有冲、煮、蒸，炸，炒等。哪种方法最好?就营养保持来看，煮蛋为100％(要煮得老一点)， 嫩炸为98．5％；嫩炒为97％；老炒为81．1％，生吃为30 50％；用开水或牛奶冲为92．5％。由此看来，最好的吃法是煮，蒸；炒吃次之，嫩炒容易形成外焦里不熟，杀不死细菌，老炒营养损失较大，生吃最差，且容易致病o。
怎样防止吃豆角中毒．
豆角又称刀豆，四季豆，扁豆，菜豆等，不少人常选用它来加工凉拌菜。但食用时一定要将豆角煮熟，否则食用后容易中毒。因为豆角中含有的有毒物质如毒蛋白质疑集素和溶血素在高温时即分解而被破坏，否则这两种物质略进入人体后，·会引起恶心、呕吐或伴有腹痛及头痛等。要烫至没有豆腥味才可食用，决不可吃半生不熟的菜豆。
为什么腐烂蔬菜不能吃
因为蔬菜腐烂以后，在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐
会还原成亚硝酸盐。而这种亚硝酸盐吃到人体内之后，能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液失去携带氧气的功能。一个人吃进0，1克亚硝酸盐就会中毒，吃进了3克亚硝酸盐就有生命危险。蔬菜腐烂越厉害，亚硝酸盐含量越高，因此千万不能食用腐烂蔬菜，避免亚硝酸盐进入体内，因小而失大。
为什么食盐不能过多
食盐虽然在维持人体健康方面有重要的生理功能，但科学家们认为食盐与高血压病有直接关系。认为食盐摄入量过多会导致高血压病。一般人每人只需0．5—1克盐即可正常生活，至多不能超过5克。另外，婴幼儿食用食盐过多，血液中钠离子含量就会高、势必加重发育中的肾脏的负担从而造成危害。食物中盐分过多还会使体内钾离子从尿液中排出而导致体内缺钾现象，出现肌肉无力，怠倦、嗜睡。严过缺钾时，会产生心律失常和代谢性碱中毒。所以婴幼儿食物宜淡不宜咸。
怎样科学吃番茄
番茄中含有大量的维生素A、B、C，P，尤其维生素C含量更丰富。由于维生素C受热易破坏。所以番茄最好洗干净后生吃。作为炒菜配料时，最好急火快炒，数分钟即出锅，炒的时间过长，维生素C被破坏。用番茄作汤时，待水开后再下锅，煮的时间不宜太久。同时注意先洗后切、切块不宜太小，切后即煮、放置不宜久。
为什么豆浆冲鸡蛋不好
因为豆浆中的胰蛋白酶能抑制人体中胰蛋酶的活性。这种胰蛋白酶比较耐热，必须加高温才能破坏，而煮豆浆时容易出现假沸现象，如煮豆浆时浮于上层的大量泡沫上冒，给人一种已沸的感觉，其实下面的豆浆并未煮沸，豆浆中的胰蛋白酶依然存在。用这样的豆浆冲鸡蛋，则胰蛋白酶与生鸡蛋中的粘性蛋白结合会阻碍蛋白质的分解，影响蛋白质的吸收和利用。另外鸡蛋黄中含有维生素B一类的生物素，而鸡蛋白中含有一种抗生素蛋白，只有在鸡蛋煮熟透的情况下抗生素蛋白才能水性凝固而失去作用。用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生素蛋白结合，肠子不能吸收，因而生物素失去了营养价值。因此豆浆和鸡蛋分别煮熟后分开吃，则营养物质的吸收和利用率比较高。
为什么鸭蛋煮熟透才能食用
鸭子容易得沙门氏病，这种病菌在鸭子体内能渗入正在形成的鸭蛋内，因而鸭蛋内往往也含有大量沙门氏菌，只有经过一定时间的高温处理才能杀死病菌。鸭蛋一般要煮开15分钟才可食用。
正常人一天要喝多少水
一个成年人每天进入体内的水约2500克，其中多数是饭菜消化后产生的，喝汤进入体内的还不到一半。同时每天也有同量的水排出体外，其一半以上是从尿中排出的。人体有自动调节水分的功能。当进入体内的水太多时，机体会多排出，以免形成水肿。当运动或重体力劳动时，大量出汗，或患病，呕吐，腹泻，一次失水最达15％以上时，必须及时补充水分，否则有生命危险。在机体缺乏盐分的情况下，一次喝水太多，会造成“水中毒”所以在炎热的夏天，出汗多，水和盐分大量流失，补充一定量的水和盐分是十分必要的。因此，高温作业的工人，田间劳动的农民、训练场和比赛中的运动员最好多喝些盐开水、盐汽水或菜汤。，
为什么冷冻食品不能用热水化
用热水化冻，会使食物中的维生素遭到破坏，而且由于食物表面的化冻速度迅速，会造成食物里外化冻速度不一致，使食物中的细胞组织受到破坏。如果用冷水化冻，不仅可以比较好地保存冷冻食物中的维生素，减少营养成分的损失，食物还可以从外到里均匀地化开，这样可以保持食物的原有品质和较好的风味。 如果把冰冻食物放在室温下让其自然解冻则比用冷水解冻更好，可以使水溶性营养成分少流失或不流失，只是化冻的时间要长一些。
345 为什么会打嗝
打嗝往往是由于胃粘膜受刺激引起的。中枢神经系统的许多疾病也会引起打嗝。一般胃粘膜受刺激引起的打嗝，喝几口水或连续憋几口气就可止住。如饮用大量汽水，香槟酒时，大量气体进入胃里，胃内压力增大，咽肌阻挡不住气体倒流，也会引起打嗝。吃饭时说话也会引起打嗝，另外吃得太快或吃了含有大量糖分或纤维质的蔬菜，水果，从而加速胃里食物的发酵等原因也会引起打嗝。吃得过饱也会打嗝。为防止打嗝，不要吃得过饱，吃饭时不要说话，咀嚼时要闭着嘴，少喝含有气体的饮料。如果经常打嗝，且嗝出的气体带有酸味或苦味，可能胃有病，应及时就医治疗。
怎样除掉口中的葱蒜气
①葱蒜不要放在饭后吃，最好在进食过程中食用。这样可以将葱蒜的汁液和碎末混在食物中一起送入肠胃，这样可减少嘴中的葱蒜气味 ②吃过葱蒜后立即刷牙，牙膏最好用带有芳香气味或含有药物的牙膏。⑧用药水漱口效果最好。可以请医生开一些除口臭的药水或自制：取一杯温开水，加一小匙植物油，用力搅打直至成为乳状**，用来漱口效果也较理想。
怎样才能保持标准体重
研究结果表明；所谓标准体重是本人身高(公分)— 105所得差(公斤)。如何保持正常体重的关键是做到“收支平衡”：一个人每天从食物中摄取的营养和其消耗应保持平衡。掌握饮食量的控制，要根据个人劳动强度所需的热能和膳食品种、数量所提供的热量定出一个基本食谱，并根据这个食谱安排每天以至每餐的食量，以一个体重53公斤从事轻体力劳动的女性来说，她每天需要热能为2400千卡，以标准；可拟定一个基本食谱。米500克600千卡。猪肉]00克(肥瘦适中) 500千卡鸡蛋50克(1个)72千卡。豆浆100克 60千卡。蔬菜500克 80千卡。素油10克 90千卡。共计2d02千卡有了全天食谱，再根据一日三餐的比例进行安排，要注意的是食谱中的脂肪类食品要适当控制，一般不宜超过总量的20—25％。
怎样减肥解胖
身体过胖不仅影响体形美，更重要的是行动不便，易于患病，甚至缩短寿命。医学家认为，只有当体重超过标准体重20％以上时，才算是肥胖，超过10％的只是算超重。一般所说的肥胖，也分为轻度、中度和重度。对于轻、中度者，不一定要严格控制饮食量，只需限制零食，进行适当体育锻炼就可以了。 中度肥胖以上，胃口又特别好的人，就应该考虑采取以下措施；①控制饮食。主要减少高热。量食物，蛋白质，维生素，矿物质仍要保证供应。 ②对食物进行选择。选择那些不易发胖的食品，如奶、蛋、鱼，瘦肉，豆类制品及蔬菜、水果等。⑧禁吃零食。 ④多锻炼、多活动。
怎样安排老年人的饮食
老年人由于消化功能减退，生理功能减弱，要想保证身体健康、延年益寿，在膳食上要安排好。总的要求是味道可口，易于消化，营养丰富。①热量。65岁以上老人要控制甜食，70岁以上最好禁止单糖、砂糖类和双糖，糖易引起老年糖尿病。②蛋白质。老年人的体内代谢以分解代谢为主，所以需要较丰富的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。最好食用含优质蛋白质的食物，如乳类、蛋类、豆类、瘦肉，鱼虾等。⑧脂肪。脂肪过多容易引起消化不良，不利于心血管系统及肝脏。老年人最好食用含不饱和脂肪酸的油脂， 如豆油、玉米油、菜籽油、香油、花生油等。④胆固醇。老年人应严格控制含胆固醇高的食物，如各种动物性脂肪(鸭油除外)，内脏类(脑、舌、 心、肚、肠等)及蛋黄，蟹黄、黄油等。 ⑤钙铁。老年人容易缺钙而发生骨质疏松症，所以进食时应选择钙质丰富又较容易被吸收的食物，如奶类、豆类等。老年人还要多食用富含铁质的食物如绿色蔬菜、瘦肉。⑥食盐。老年人应控制食盐的摄入量，一般控制在8克以下，有高血压或冠心病者应控制在5克以下。⑦维生素。老年人应选择含维生素丰富又容易消化的食物。如鲜枣，山楂，柑桔、草莓以及西红柿、柿子椒和其它绿色蔬菜。⑧水。老年人膳食中要经常配有汤羹，既便于消化，也可补充水分，但注意要适量。
怎样安排上飞机前的饮食
①不要吃得过饱。过饱会在高空中加重心脏和血液循环的负担，也会引起恶心，呕吐等“飞行病”。 ②不要食用多纤维和容易产生气的食物。否则飞行时会加重胸闷腹胀的感觉。⑧不要食用太油腻和含大量动物蛋白质的食物。人在高空时消化液分泌减少，此类食物难以消化。
上飞机前吃什么最合适
在上飞机前最好吃下列食品：上飞机前1—1．5小时，可选食：白面包、麦面包、饼干、各种米面点心、面条、酸牛奶、干酪，蛋糕、蛋点心、蛋花汤、绿叶蔬菜的菜泥、菜心，各种瘦肉、动物肝脏、蜜饯，果酱，巧克力，水果糖、蜂蜜、苹果，梨、樱桃等等。
怎样安排献血后的饮食
献血后，为了加快血液中红细胞和血红蛋白的恢复，适当加强造血所需要的营养是很重要的。 富含蛋白质的食物有鱼、虾、禽、蛋、瘦肉、乳类、贝类等动物性食物；植物性食物有大豆、豆制品、大米、小米，玉米，面粉，芝麻，甘薯、土豆等。含铁丰富的食物有动物内驻、瘦肉、蛋黄，豆类，菠菜、芹菜，油菜、萝卜缨，西红柿、桃、杏，红枣，葡萄干，樱桃等，尤以动物血，含铁量既高又易吸收，是献血后食补的佳品。铜质在人体内仅有100—150毫克，只要不偏食，一般不会缺少。叶酸、肝精、维生素B12等广泛存在于绿色蔬菜、水果及动物肝、肾和酱豆腐，臭豆腐等中。另外，还要注意献血后切忌贪食大鱼大肉，暴饮暴食，以免增加胃肠和肝肾的负担，影响健康。
怎样安排孕妇的饮食
一，怀孕初期，胎儿生长缓慢，每日体重仅增加1克左右，所以这段时间孕妇基本上不需要特别注意营养。二、怀孕中期：胎儿每日增长约10克，各种营养物质需要量增多，而孕妇胃口也较好，因此，这个期间的膳食应充分保证各种营养素的供给，同时还要注意多吃利便的食物。三、怀孕后期，胎儿生长奇快，降生后的婴儿的营养也多在此时贮备。此期孕妇应多吃含蛋白质丰富的食品，对脂肪和糖类应节制，以免热量过多，胎儿过大，给产程造成困难。
354 怎样安排产妇的饮食
产后营养不可忽视，因为分娩时的体力消耗，**的恢复，更重要的是为婴儿提供丰富的乳汁，保证婴儿生长发育的需要都需要营养。产妇除了蛋白质，热量、维生素、无机盐等营养物质的供给外，还要注意食用以下食品：①汤类。鸡汤能促进食欲和分泌乳汁，也可以炖排骨，猪蹄汤。在汤中加些木耳，虾皮等，可为产妇提供所需铁、钙。②红糖。多喝些红糖水，可满足产后所需的很多热能，也能补充分娩的·失掉的大量水分。同时红糖中含有丰富的维生素和矿物质。⑧小米粥。小米粥除供给维生素外，还有通便的作用。 ④新鲜水果和蔬菜。此外，产后24小时，产妇胃肠功能不好，食物不宜过于油腻，以清淡易于消化而又富于营养为好，一般吃半流质食物。无论孕期，产期都不能吃刺激性食物，尤其应忌烟酒。
怎样安排戒烟人的饮食
①饮食宜素不宜荤：油煎食品、太咸或刺激味重的调料食品，都能使人产生吸烟的欲望。②饮食宜碱不宜酸：尿的酸性高，尼古丁容易从体内排·除，为了补充体内的尼古丁，就需要吸烟。因此，食用碱性物质可以减缓尼古丁的排泄，这样就可减少吸烟的数量。但戒烟比较困难，一时戒不掉的话，则应在饮食上加以调整，抵消烟对身体的危害。①烟草中所含的尼古丁对维生素C有直接破坏作用。所以吸烟的人要注意维生素C的补充。②吸烟易伤肺，为此可食用胡萝卜素含量多的蔬菜，如胡萝卜、红薯，西红柿、紫菜、菠菜等，这类蔬菜可大大减少患肺癌的机会。
356 怎样安排中小学生的饮食
青少年正处在生长发育阶段，对各种营养素的要求都高于成年人。在饮食中蛋白质的供给十分重要，一旦供给不足就引起：生长发育迟缓，体质瘦弱，甚至出现智力障碍。食品选择上，要尽量多样化，荤素搭配，尤其是豆类不可缺少。根据季节的变化尽量选用青叶蔬菜和根茎菜、果实类蔬菜。由于中小学生课程多，学习紧张，热能消耗大，早餐质量要好，有条件的可吃些牛奶、鸡蛋。课间可吃一点面包、馒头、糕点等零食。中午要吃饱，尤其是米、面食要充足。晚餐同于午餐，但量要少，宜食用汤类、粥类食物，以补充白天失去的水分。
怎样吃豆腐营养利用率高
豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨，基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氮酸得到补充，使整个必需氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐与这些食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、豆腐炒肉、肉末豆腐等，这种科学的吃法效果最理想。
怎样服用营养滋补品
营养补品不能用冲煮的方法食用的。市场上出售的营养补品是选用优质的奶粉、奶油、炼乳、蛋粉，可可等原料精制而成的。其中所含的糖化酵素和其它一些营养物质很容易在高温下发生分解，大量被破坏。实验证明，当加热到60— 80℃时，它们的营养成分开始变质。所以在服用营养补品时，只要在冷开水或微温的开水调匀就可以了。
309 老年人为何不能多吃甜食
老年人一般活动较少，消耗能量就减少。以60-70岁的男性老人为例，每天摄取1500—1700千卡的能量就足够了，这些能量从一日三餐供应即可。如果再经常食用一些含糖量高的食品，就易发胖，并诱发多种疾病。吃糖过多易诱发动脉硬化。老年人胰脏功能降低，糖代谢率也降低，食糖类过多会促进肝脏合成脂类，使血液中的甘油三脂增多，使血管进一步硬化。 同时糖是酸性物质，如果吃得过多，体内就会变成中性或弱酸性，从而消耗大量的碱性物质钙，使骨质更加疏松，发生脱钙和骨质疏松症。此外，吃糖过多，身体发胖，还容易导致糖尿病。
怎样合理安排一日三餐
从营养学上讲， “早餐好，午餐饱，晚餐少”是合理的。从数量和质量上来说， “好，饱，少”三餐分配比例以 3：4：3为最好。早晨和上午大多数人所从事的脑力或体力劳动较繁重，需要一定的能量作补充，早餐可多吃些含蛋白丰富的食品，如牛奶、豆浆、稀粥、馒头或油条、面包等糕点，可使体内血糖迅速升高到正常或高于正常水平。午餐量多质高，则是考虑中午是承上启下的时间，不仅为了补充上午消耗的能量使血糖继续维持较高的水平，也能保证下午的工作效率。所以中午宜吃蛋白质、脂肪、糖类等营养丰富的食物。晚餐可吃些含丰富淀粉的食物，少吃含蛋白质、脂肪较多的食物。这是因为夜间睡眠时身体活动量降到最小，多过摄食不利于健康。
怎样用晚餐
晚餐有四忌： ①忌过晚：晚餐最好在5—6点钟结束，此时距离睡觉还有一段时间，可以消化。②忌多：晚餐后不久就要睡觉，吃得太多会增加胃的负担，导致消化不良。特别是对有胃病和心血管病的人来说，晚餐更是宜少不宜多。⑧忌丰盛：晚餐应食用一些清淡易于消化吸收食物，不宜过于油腻，更不要大鱼大肉。晚餐过丰，血脂将转化为脂肪，积存于皮下，使人发胖。如果血脂大量沉积在血管壁上还会引起高血脂病、动脉硬化。④忌饮酒：晚餐饮酒会刺激大脑兴奋，这将影响睡眠，还易促发心脑血管病，甚至危及生命。
就餐时先喝汤还是先吃饭
从生理角度来看，先喝汤对身体健康有利。人们在进餐四小时后，胃内食物已消化完毕。如果这时马上吃饭，会使胃壁受到很大刺激，久而久之会使胃部发炎。若先喝一些汤，不仅能减少对胃壁的突然刺激，还能对胃起到润滑调和作用，使其做好消化食物的准备，对胃的蠕动和消化食物非常有利。
饱餐后为何不能喝汽水
一次喝汽水过多，特别是饱餐之后再喝汽水，汽：水中的碳酸气就会与胃酸中和，引起胃液失效，从而降低了胃液的消化能力和杀菌能力，停留在胃中的大量食物难以被消化，再加上饱餐后食物阻塞了胃中的上下通道，气体也难以迅速排出，而出现腹胀、疼痛的感觉。同时，大量血液集中到胃部，必增加心脏负担，而出现心慌、乏力、尿频等不适感。
怎样预防家庭食品污染
要防止家庭食品受污染，首先要知道污染的途径和原因。食品是怎样被污染的呢?①在市场上已被污染：如变质，不新鲜、病禽肉等。②存放不妥：盛装食品容器不洁，存放温度过高，时间过长而使食品变质。⑧加工不当：初加工不干净，生熟食品交叉污染，火候不当而造成生嫩或焦糊等。厨具、餐具不洁：如菜板长期不烫洗，锅碗瓤勺清刷不干净等。懂得了污染的途径和原因，也就找出了防污染的方法。
怎样吃生葱蒜才卫生
生葱蒜含有一种植物杀菌素，具有很强的杀菌作用。但生葱蒜本身也是带菌者，因为它们生长时都与土肥接触，上面特别是根部附有不少寄生虫卵或其它病菌污染，在生吃时，要注意以下四点：①食用前要剥掉外皮洗净，放在小碗或小盘中，不要放到饭桌上随吃随剥；②如果需要加工，如切段捣泥时，刀、案板及容器要干净卫生；⑧食用时要适量，过多食用则刺激口腔，胃肠，不利健康，最好加一点醋再食用。④剥生葱蒜的手要洗干净，以免手上的杂菌污染葱蒜o
吃桃怎样去毛
鲜桃外皮上长满绒毛，很容易积存一些污物或细菌，必须去掉再吃。快速去毛法是：先在干净的冷水中放一点食盐化开，然后把桃子放入盐水中，浸泡几分钟后取出来，再轻轻擦洗就干净了。盐水不仅有消毒作用，还能提味。不要随便拿未经洗净的毛巾揩搅，这样不但搅不掉绒毛，还可能进一步污染桃子。
怎样饮用鲜桔汁
含糖量较多的鲜桔汁不宜多喝，如果要喝时则应兑些白开水，一般可掌握1分桔汁兑入4分水，不满4个月的婴儿更应多兑些水。这因为过量饮用桔汁，血液中糖的含量增高，会使人出现食欲不振或厌食的情况。 此外，饮用鲜桔汁要讲卫生，喝多少倒多少，喝剩的不能倒回瓶内，倒完后要及时盖紧瓶盖，放于干凉地方保存。
为什么吃酱油要加热
酱油在生产中已经消毒，但由于贮存，运输、销售，常常受到杂菌污染，所以在用酱油时，买回来后要加热，而不能煮吃，尤其做凉拌菜更如此。同样道理，在食用面酱时，也要加热，如果用于调味品时，可随原料一起炒，如果用于蘸着吃或拌菜用，则需上锅蒸一下再吃。’．
怎样煮豆浆
生豆浆中含有皂素和胰蛋白酶抑制素。皂素所含的皂毒素是有毒物质，能破坏血液中的红细胞；胰蛋白酶抑制素则能抑制胰蛋白酶活性，对肠胃有刺激作用，食用会引起中毒。因此，一定要把豆浆真正煮沸，一直煮到没有泡末为好。
320 土豆发芽怎么办
发芽土豆的有毒物质龙葵含量高，吃了这种土豆，易中毒致病。为了防止中毒，在食用土豆时，要认真挑选，对那些发芽较大的不要再食用了，对稍有发芽的，要把芽挖掉，再用水浸泡半小时，使残余的龙葵素溶于水中；烹调时，可加一些醋，要煮熟煮透。高温和食醋都能破坏龙葵素。
为什么土豆麻嘴
蒸煮的土豆有时吃起来有麻嘴感觉，这是因为土豆中含有一种叫“茄碱”的物质。当土豆在运输、出售和贮藏过程中，受到日光照射时，“茄碱”的含量就会迅速增加，同时还会产生一种叶绿素，使土豆皮颜色变绿。当100克土豆中“茄碱"的含量增加到10—20毫克时，吃起来就会有麻嘴的感觉。在食用时要将发绿部分剥掉。为了防止土豆变绿和“茄碱”的含量增加，在运输、销售和贮藏期间，必须用草袋子或草帘子盖上以防日光照射o
322 怎样吃罐头食品
①检查罐头质量，看存放是否过期，有无锈迹。有锈迹的罐头，可能被腐蚀透气，有外界细菌侵入。如果罐头盖向外鼓起，特别是有膨胀现象，就不能再吃。如果膨胀；明显，用手指轻轻敲，发出“咚咚”声的还可以吃，但要经过加热处理。有的罐头内衬有一层纸或树叶，那是厂家为保鲜增味而采取的措施，食用时将其取出即可。②加工。食用之前，最好先连包装一起蒸煮一下，既可消毒，又能增强食品味道。或者打开以后适当回锅，再加些自己喜欢的调味品，不仅卫生，而且吃起来更合胃口。⑧及的食用，罐头食品容易变质，罐头被打开以后，最好一次用完，不宜久放。
炒菜为什么不宜用旺火
用旺火会使油锅过“辣”。油锅的高热会改变油脂原有的结构及其成分，而使营养物质变为对人体有害的硬脂化合物。人食用后，易产生低酸胃炎，胃溃疡等消化系统疾病，严重的还会引起癌症
炒菜时为什么不宜多放油
油放得过多，油在菜的表面就会形成一层“油膜，不仅使各种调味料难以渗入菜中，影响菜的滋味、营养及鲜美度，而且会妨碍肠胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化与吸收。此外，经常食用油脂过多的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分沁，诱发胆囊炎、胰腺炎等病，引起习惯性腹泻，损害身体健康。，
油炸食品应注意什么
油炸食品一般用不饱和植物油炸制，这种油经高温会发生许多化学变化。过量摄取不仅会降低食欲、抑制人体生长，降低肠壁吸收率，还会引起肝脏的油脂性坏死等多种疾病。如何避免或减少这种危害呢? ①油温控制在200℃以下，最好使用控温油炸锅； ⑧油连续使用不可过长，及时更换新油；⑧油使用后马上过滤，除去分解物质，延长油脂使用寿命，④颜色深、太细腻、味道不好的油炸食品不能吃：⑤油烟大，泡沫多的食油，说明油的质量不好，不能用来炸食品；⑥油炸食品一次不能多吃，也不能经常吃，吃后要注意适当多吃些含蛋白质丰富的食品，以保持营养均衡；⑦最好使用部分氨化过的植物油或加入抗氧化剂的油来炸食品。
为什么铁铝炊具不宜混用
铝元素进入人体内贮存积累到一定数量时，脑功能就会受到严重影响而出现痴呆症状。在一般情况下，从幼年到老年，铝的积累才能达到病变程度，但如果进入体内的铝突然增加，症状就会提前出现。铝铁炊具混用，就会使体内的铝量猛增。 如炒菜用铁锅或不锈钢锅，锅铲用铝的，较软的铝铲会被不锈钢锅锉损成粉状微粒，随饭菜进入人体。这样，只需 2—3年，铝铲被磨损掉约1／4，即约20克铝，体内铝量会猛增千万倍1所以铝铁炊具不宜混用。
327 为什么不能多饮咖啡
咖啡中所含的主要成分是咖啡因，一般炒过的咖啡含咖啡因为0，65-2．7％，而速溶咖啡因高达4．8％。适量饮用咖啡，能提高人体基础代谢率，使大脑兴奋，消除疲劳。如果过量甚至无节制地饮用咖啡，则会对身体带来危害。咖啡摄取量越多，血清胆固醇越高，会引发冠心病，咖啡因和胰腺癌、畸形儿等疾病也有关系。试验表明，若一个人一天喝10杯咖啡，就会导致头晕、失眠，严重时还会出现肌肉颤动。
怎样喝啤酒才能喝出味道来
①温度。最佳温度是15℃左右，此时啤酒口味纯正，舒适爽口。温度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦涩3太低会使泡沫减少，酒味淡薄。②酒器卫生。尽量用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清洁，特别是不能沾有油污，油破坏啤酒的泡沫。
⑧要开怀畅饮。喝啤酒要快斟快饮，大口地喝，这、样可以使啤酒的温度不受室温影响。 ④啤酒要注意新鲜。
饮酒怎样配菜
下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。①酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、 拔丝山药，粉肠、肚、丸子等。 ②酒能损失蛋白质和维生素，因此要准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌菜等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。⑧为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。④酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B：半胱氨酸，对于缓解酒精中毒有一定作用，可以做些豆腐之类的酒菜。
白酒为什么要温喝
在白酒中，除含有大量酒精(乙醇)外，还有种叫做“醛”的物质，这种物质的成分含量虽然不大，但能量却不小，它给人体造成的危害，比含量较大的酒精所造成的危害还要大。但是很怕热，它的沸点很低，只有20℃左右。所以只要把酒用热水烫—下，或略煮一下，醛大部分挥发逸出，就会减少对身体的危害。
雄黄酒为什么不能喝
雄黄酒的成分是二硫化砷，遇热后分解为三氧化二砷，有很大毒性。有的地方在雄黄酒里加些朱砂，朱砂的成分是硫化汞，砷和汞加在酒里，都是很强的致癌化学物质，喝后轻者破坏人体血液循环，出现头昏，晕厥、呕吐、腹痛，重者则中毒死亡。端午节期间，我国有些地方有喝雄黄酒的习惯一定要改掉。
什么人不宜喝酒
①肝脏病人。酒精能直接损害肝细胞的功能，使肝细胞坏死和肝炎病情迅速恶化。肝炎治愈几年的人也不宜饮酒。②高血脂病人。喝酒会导致低密度脂肪，蛋白浓度增高，促使血中胆固醇及甘油三脂浓度上升，并且容易沉积在动脉管壁上，导致动脉粥样硬化及冠心病的发生。 ③高血压病人，饮酒使血浆及尿中儿茶酚胺含量增高，而儿茶酚胺是血压增高的元凶。④糖尿病人。这种人饮酒会加重本来解毒功能较差的肝脏的负担，降低机体抵抗力，加重病情。⑤儿童。儿童饮酒会影响生长发育，使智力降低，还会引起消化不良、胃炎，溃疡等。⑥孕妇。孕妇坎酒会延缓胎儿的生长发育，减轻胎儿出生时的体重，还会使胎儿畸形， 自然流产率增高。
每天喝多少酒才适量
专家建议，按纯酒精计算，一个体质正常的人，每公斤体重每天饮用1克是不会影响健康的。依此推算，一个60公斤体重的人，每天可饮60克纯酒精，折合65度白酒约100克，啤酒2升，葡萄酒500克。 一般说来40岁以下的男子年富力强，再加上有些人对酒精有一定的耐受力，也可适当多喝一些，但也不宜超过125克。年纪大的体质不好的则要少喝，喝到微醉就到了警戒线，不宜再多喝。
喝醉了酒怎么办
有呕吐现象时，应用干净的筷子或手指触及喉部，迫使其吐出部分酒精；②可以吃些水果：梨，苹果、柑桔、西瓜，青果，白萝卜，甘蔗等；⑧可以喝些醋、浓茶、咖啡，桔子皮煎的茶，滚开水冲泡的绿豆茶，黑豆加水煎的汁。④醉酒较重时，可用中草药棋子(即酸枣)和葛根各置5克，煎水服。⑤严重时送医院抢救。送医院前最好用樟木100克煎汤灌服，或用樟脑少许，调开水送服。
为什么海带不能长时间泡水中
海带不仅含碘量高，而且还有一种贵重的甘露醇。这些物质都含在海带的表层，长期浸泡水中，或敲打， 用力抖动，都会导致养分损失。所以海带不宜长时间浸泡水中，泡水也不宜过多。
为什么有人食用海鱼过敏
是因为这些海鱼如橡皮鱼、巴鱼等含有较多的组胺。组胺是鱼蛋白中的组氨酸脱胺后的产物。所谓过敏，实际上是组胺中毒。组胺中毒与体内的过敏性有关。所以有的人吃了海鱼会引起过敏性中毒，而有的人则不然。
选购肉类食品的种种诀窍
质量好的新鲜肉应为：
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色)；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，而且具有香味。
挑选肉糜的诀窍
(1)看。
看颜色，新鲜的肉糜呈淡粉红色，有光泽，有透明的质感；不新鲜的肉糜呈深暗红色，无光泽；看成型，新鲜的夹心肉糜成红白相间的条型，新鲜的瘦猪肉肉糜成淡粉红色的条型，而混杂猪肺、舌根等肉糜，则成深红色的颗粒状。
(2)揿。
用手指轻轻揿肉糜，新鲜的肉糜富有弹性；不新鲜的肉糜缺少弹性，老母猪的肉糜揿下去就是一个洞，无法复原。
(3)捏。
用手捏一点肉糜，新鲜的夹心肉糜和腿肉糜纯而又纯；而用肺头、舌根、甲状腺、肾上腺等涨入加工的肉糜，捏上去有粒子等异物。
(4)嗅。
新鲜的肉糜无异味，不新鲜的肉糜有肉骚气、肉腥气等异味。
识辨病猪肉的诀窍
在买猪肉时，不妨拔数根猪毛，仔细辨认毛根的颜色：如果毛根白净，则不是病猪肉；毛根发红则是病猪肉。
选购香肠肚的学问
新鲜的香肠、香肚应为：肠衣(或肚皮)干燥完整，且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实而有弹性；切面坚实，切面肉馅有光泽，肌肉灰红或玫瑰红色，脂肪白色或微带红色，无酸败味或酸味。否则为劣质品。
选购家禽肉的学问
新鲜家禽肉，表面上看为油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑，不发臭；坏的家禽肉为深黄色、紫黄色或暗黄色，眼球混浊或紧闭，肛门灰黑色，且有臭味。
怎样辨别家禽是否杀的学问
活宰家禽放血良好，有鲜红色血凝块，刀口不平整。表皮细腻干燥、平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色。脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉切面干燥有光，富有弹性，呈玫瑰色或白中黄红。家禽因病、伤死后宰杀时，几乎放不出血或放血不良，故死宰的家禽呈现暗红色，刀口平整，无凝血块。表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色或有出血斑和紫色红斑。脂肪呈暗红色。血管中留有紫红色的血液。肌肉切面湿腻，颜色暗红，并有少量紫黑色血滴析出。
选购鱼类的种种窍门
观察鱼的嘴、鳃、眼、体面粘液和鱼体肉质等状况。新鲜的鱼，一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐、眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙；表面粘液清洁、透明，略有腥味；鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。否则不新鲜。
鱼是否污染的鉴别四法
(1)看鱼眼。没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球深浊，有的眼球明显突出。
(2)看鱼鳃。没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐。受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。
(3)看鱼尾。没有受到污染的鱼，鱼尾正常。受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬，成畸形。
(4)闻气味。没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种汽油或类似一种氨的气味。
选购大米的窍门
选购大米的学问
质量好的米有光泽，米粒整齐、均匀，腹白少或没有，无虫害、杂物等；质量差的米，碎米和有裂纹的米多，口味差，腹白多，出饭率低，硬度差。
选购面粉的学问
(1)用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。
(2)从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。
(3)质量好的面粉气味正常，略帝香甜味；质量差的多有异味。
蜂蜜真假优劣的辨别
(1)用烧红的粗铁丝插入蜜内，插入时冒气者真，冒烟者假。
(2)稀稠见优劣。以冬天能产生结晶现象的为最优。挑起能拉长丝，丝断能回缩，呈珠状者为上品。
(3)将蜂蜜与水混合，放置1天后无沉淀者为最好。
(4)纯蜜具有芬芳的香味，而掺有杂质的蜜香味较差。
选购燕窝时的提示
燕窝是名贵药材和高级补品。每年开春，金丝燕第一次做的窝，几乎全是用自己的津液凝固而成的。这种燕窝洁白晶莹，形如碗蝶，浸入水中则柔软胀大，称为“白燕”，是燕窝中的珍品。若第一次做完窝被人采走，金丝燕重新做窝，则因为津液不够，里面就夹杂了很多绒羽、纤维海藻、柔软植物纤维等，加上津液中带有血迹，颜色微黄，略带咸味，称为“毛燕”，属于燕窝中的次品。
你知道阿胶吗
阿胶又名驴皮胶。为马科动物驴的皮经去毛后熬制而成的胶块。既是补品又是药品。真品具有下列特点：
(1)对光照视透明，纯净无杂，如琥珀样棕褐色。
(2)质坚硬而易碎，见断面有棕褐色玻璃样光泽。
(3)气微弱，味微甜，无腥臭气。
怎样鉴别变质的药品
(1)水剂(注射剂、眼药水等)。主要看药液是否清亮、澄明、有无变色。凡有混浊、沉淀和结晶析出以及霉点、霉花等，说明已经变质。
(2)片剂、胶囊。外观色泽有无变化，检查有无受洁粘连、松片、裂片以及斑点、霉变等现象，有即变质。
(3)酊剂、浸膏、糖浆类。看是否有分离、析水、沉淀等现象，嗅闻有无异味，有即变质。
怎样鉴别食品
保质期和保存期
食品的保质期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品的所有指标(感官要求、理化指标、卫生指标)都符合标签上或产品标准的规定。
食品的保存期则可认为有效期，也就是指在标签上规定的条件下，食品的最终食用期，超过此期后，食品的感官特性、理化指标、卫生指标都可能不再符合产品标准要求，甚至发霉、变质、不能食用。根据《食品标签通用标准》规定，在任何情况下，食品的生产日期都不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出。
鱼肉糖果饼干等的保质期
(1)鱼、肉禽罐装和密封瓶装保质期为2年，火腿午餐肉和一般午餐肉为1年。果子和蔬菜瓶装罐装均为1年3个月。油炸干果、番茄和番茄酱及果汁瓶装罐装均为1年。
(2)糖果保质期为二三个月，梅雨季节为1个月，巧克力和夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月。
(3)饼干类。塑料袋装为2个月、罐装3个月，散装为1个月。方便面一般为3个月。
(4)调味品。酱油、食醋瓶装保存期各半年，食盐袋装也是半年，味精只要标明谷氨酸钠成分(80％以上)，保质期不定。
学会鉴别食品标签
我国实施《食品标签通用标准》已多年，按规定各单位生产的袋装、罐装、瓶装食品标签上一定要有食品名称、成分、重量、生产日期、厂名、厂址、电话；全外文的国产食品不能上柜供应。但一些生产商却明知故犯，有的食品标签几乎是空白或标得模糊不清。消费者选购时必须要注意。
家庭调料的鉴定窍门
八角质量鉴定法。
优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。质次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。
茴香质量鉴定法。
优质茴香色泽黄绿明亮，颗粒饱满，干燥而无杂质，气味香辣。
花椒质量鉴定法。
①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈，④用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。
辣椒干质量鉴定法。
辣椒干应色泽鲜红发亮，洁净完整，皮厚子少，椒柄细短，辣味浓烈，无破裂，无霉蛀，无杂物。