青杠蕈为真菌植物门真菌假密环菌（亮菌、青杠菌）ClitocybetabesCens（Scop.exFr.）Bres.的子实体。菌盖宽2.8—8.5厘米，幼时扁平形，后渐伸展，蜜黄色或黄褐色。菌肉白色或带乳黄色。味道鲜美。
青杠蕈干品每百克含蛋白质
18.3克脂肪
1.9毫克，碳水化合物
58.9克，
磷
100毫克，维生素
B23.96毫克。
国内有关资料报道，菌丝休对胆褒炎及传染性肝炎有一定疗效。
青杠蕈炒鸡片
青杠蕈炒鸡片
1.主料：鲜青杠蕈
250克，鸡肉
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将青杠蕈去杂洗净撕开。鸡肉洗净切片。
2.油锅烧热，放人葱姜煸香，投入鸡片煸炒，加入酱油、料酒煸炒几下，加入精盐和适量水，炒至鸡肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，推匀出锅即成。
按：青杠菌含有丰富的营养成分，对胆囊炎、传染性肝炎有一定疗效。
鸡肉温中益气，补髓添精。二物相合成此菜，可用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食少、崩漏泄泻、消渴水肿、小便频数、传染性肝炎等病症。
青杠蕈炒肉丝
青杠蕈炒肉丝
1.主料：鲜青杠蕈
250克，猪瘦肉
200克，笋片
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉。
二、制法：
1.将青杠蕈去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热，投入肉丝煽炒至水于，烹人酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱姜和适量水，煸炒几下，投入青杠蕈煸炒至肉烂，用湿淀粉勾稀芡，点人味精推匀即成。
按：青杠蕈与猪肉、笋片共组成此菜，可为人提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有补肝益血、清热消痰、利隔爽胃的功效。可作为咳嗽烦满、便秘、传染性肝炎等病患者辅助食疗菜。