麻雀肉为鸟纲动物，麻雀（家雀）passermontanussaturatusstejneger·，山麻雀2.rutilans（Temminck）的肉。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、尼克酸等。性味甘或温，具有壮阳益精，缓腰膝，缩小便的功效。治阳虚瘦弱、阳疹、腰膝酸痛、小便频数，眩晕等病症。凡阳虚火旺或内热者勿食。
清炸麻雀
清炸麻雀
1.主料：麻雀
20只。
2.调料：料酒、酱油、白糖、葱结、姜片、麻油、精盐、味精、桂皮、八角、茴香、素油、芫荽。
二、制法：
1.将麻雀摔死，羽毛拔净，挖去内脏，洗净。斩去脚爪，用沸水略焯，洗去血污。
2.锅内下菜油，烧五成热时，把葱结、姜片入锅略煸，即放入麻雀，加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、茴香、精盐和水，加盖，用文火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。
3.锅内下菜油烧至七成热时，把麻雀入锅，炸至金黄色，淋以麻油、盘盘，盘边缀以洁净的芜荽即成。上桌时随带花椒盐。
按：麻雀具有壮阳益精，暖腰膝，缩小便的功能，对阳虚瘦弱，**，腰膝酸痛，小便濒数，眩晕等病症有一定疗效。清炸麻雀含有丰富的营养成分。健康人食用更能增强体力，改善营养，强身少病。凡阴虚火旺或内热者勿食。
红焖麻雀
红焖麻雀
1.主料：麻雀
15只，熟青豆
50克，熟胡萝
1、50克。
2.调料：葱段、姜片、八角、茴香、桂皮、料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、麻油、素油。
二、制法：
1.将麻雀摔死，拔净羽毛，挖去内脏洗净，斩去脚爪，在沸水中悼一下。
捞出用酱油拌渍。胡萝卜切成块。
2.锅内下油烧至六成热时，放入麻雀炸至略黄色，倒入漏勺。原锅留油，把葱姜入锅偏香。放入麻雀，烹入料酒、加酱油、白糖、八角、茵香、桂皮、清水、盖上锅盖，在旺火土煮沸后，移至文火上炯酥，再移至旺火上，揭开锅盖烧1分钟。拣出八角、茴香、桂皮。然后放入青豆、胡萝卜，加味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。
按：青豆具有健脾宽中、润燥消水的功效。胡萝卜具有健脾化滞的功效。
与麻雀共组此菜，具有健脾壮阳的功效。可作为脾虚瘦弱，泄泻，体倦无力、阳疹、小便频数等病症患者营养菜肴。健康人食用更能强身键体。
溜雀脯
溜雀脯
1.主料：麻雀胸脯肉
300克、净青椒
80克，鸡蛋清
1只。
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜茸、湿淀粉、素油。
二、制法：
1.将麻雀肉洗净，放碗中，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。青椒切成小方块。
2.油锅烧至四成热，放入雀脯肉，拨散至白色，捞出沥油。原锅留少量余油。放入葱姜、蒜煸香，再放入青椒、雀肉煸炒，加料酒、酱油、白糖、清水烧沸，用湿淀粉勾稀芡，推匀起锅即成。
按：青椒含丰富的维生素
C、钙及其他营养成分，具有温中散寒，开胃消食的功效。与麻雀肉相配成此菜，具有壮阳益精、开胃消食的功效。适用于阳虚瘦弱、阳痉、早泄、食欲不振、消化不良等病症患者食用。健康人食用更能增进食欲，增强体质，凡阴虚火旺或内热者勿食。
枸杞麻雀汤
枸杞麻雀汤
1.主料：麻雀
10只，枸杞
15克。
2.调料：精盐、料酒、花椒水、姜末、葱末、鸡清汤。
二、制法：
1.将麻雀去毛、内脏、脚爪、嘴巴，放沸水锅中焯一下，捞出洗净。
2.将枸杞子去杂洗净。
3.将麻雀、枸杞子、盐、料酒、花椒水、姜葱同入锅中，注入鸡汤，煮至麻雀肉熟烂，印成，装汤碗。
按：本汤菜以麻雀、枸杞子为主料，麻雀性温、味甘，有壮阳补肾、暖腰膝、缩小便、治崩止带之功效，孟洗曾说过：其肉十月之后正月以前食之，续五脏不适气，助阳道益精髓。为补阳壮肾之滋补性食物。枸杞子性平味甘，能滋阴补虚，益精明目。二料共同则助阳道壮腰膝，补肝肾，治萎止带。适用于芡痿早泄、腰膝酸软、脾胃虚寒、妇女带下等症。对于性神经营能症病人尤宜食之。
此汤菜性燥热，故阴虚火旺及内热者勿食用。
烧熘麻雀
烧熘麻雀
1.主料：麻雀
10只，白菜心
100克。
2.调料：精盐、酱油、胡椒粉、醋、白酒、淀粉、味精、葱丝、姜末、蒜末。
二、制法：
1·将麻雀剥去皮，丢掉内脏，用水泡半小时，捞出剁去头。将白菜洗净，去叶切块，放沸水内焯一下捞出。
2.碗内加盐、酱油、淀粉、胡椒粉、味精、醋、水（少许），调成芡汁待用。将麻雀一劈两片，用刀稍拍一拍，加淀粉、水少许，抓习糊待用。
3。锅加油烧至七成热时，将麻雀块逐块放入油内炸呈金黄色时捞出。原锅留底油，用葱、姜、蒜煸香、放入白菜块煸炒几下，放入麻雀块、烹入白酒，边炒边倒入芡汁熘之，淋明油，出勺装盘即可。
按：白菜具有通利肠胃、除胸中烦等功效。与麻雀相配组成此菜，具有壮阳益精之功效，适用于体虚瘦弱、**、腰膝酸痛、小便频数等病症食用。
健康人食用更能强健身体。
炒雀脯
炒雀脯
1.主料：麻雀脯肉
350克、冬笋
100克、水发香菇
25克、豌豆苗
50克、
鸡蛋清
1只。
2.调料：料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉、葱姜末、麻油、白糖、醋、猪油。
二、制法：
1.将雀脯肉洗净，片成片放碗内，用料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉抓匀浆好，冬笋削去老皮切片。香菇切片，豌豆苗留嫩尖洗净。葱姜未放碗内加入鸡汤、料酒、酱油、味精、白糖、湿淀粉调成芡汁。
2.将锅烧热，放入猪油烧至四成热，放入笋片和雀肉片，用手勺推动，拨散滑透，倒入漏勺。
3.在锅内放猪油烧热，倒入雀肉和笋片，放入香菇与豆苗，烹入芡汁，颠炒几下，淋入醋和麻油，盛入盘中即成。
按：笋片具有清热消痰、利膈爽胃的功效。香菇具有开胃、降压的功效。
二者与麻雀肉共组成菜，具有壮阳、消痰、开胃的功效。可作为**、小便频数、肺热咳嗽、消化不良、食欲不振等病症患者食用。健康人食用更能增加食欲、强身防病。
雀肉脆皮鸡
雀肉脆皮鸡
1.主料：肥嫩光鸡
1只，雀肉
200克。
2.调料：味精、盐、淀粉、麦芽糖、八角茴香、生姜。香葱、玫瑰酒、醋、生油、高汤、猪油。
二、制法：
1.将鸡剔净剖腹，取出内脏，砍去脚爪，洗净抹干水份，放入盅内，用姜葱、八角、玫瑰酒、盐、味精腌透后，上笼蒸熟取出。麦芽糖用淀粉、醋调开，抹在鸡全身，吊在风口吹于。
2.烧热锅放入生油，待烧至八成熟时，将鸡放入笊篱内，用铁勺舀油淋入鸡肚内，然后持续舀油淋在鸡皮上，淋至金黄色取出，剁去鸡头、鸡尾、鸡翼，拆去鸡骨，将零碎鸡肉放在盘底。整块鸡肉切件，整齐地盖在碎鸡肉面上，安上头、尾、翼、摆成鸡的形状。
3.雀肉用刀略为剁烂，即烧热锅放入猪油起锅，烹入料酒，加入高汤，味精，放入雀肉待烧透后，用湿淀粉勾芡。加入猪油淮匀，淋在鸡面即成。
按：鸡肉具有温中益气，补髓添精的功效。麻雀具有壮阳益精的功效。
二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、腰膝酸痛、**、小便频数等病症患者食用。健康人食用更加身强力壮，精神饱满。