将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略焯捞出，切成厚片。汤锅上旺火，倒入鲜汤，放黄酒、火腿肉片、熟笋片、蘑菇片、绿菜叶烧沸，加精盐、味精，磕入鹌鹑蛋，淋上鸡油，出锅装入大汤碗中即成。可补气健脾、减肥美容。