原料：

鲜藕 400 克，精盐 2 克，鸡蛋 1 个，酱油 25 克，湿淀粉 15 克，而粉 50克，味精 1 克，花生油 750 克（约耗 60 克）。做法：将藕削皮、除节洗净，剁碎放入碗内，打进鸡蛋，加入精盐、味精、面粉，拌匀成馅。

锅放火上，注油烧至六成热时，将藕馅抓起，用手挤出核桃大小的丸子，再下入锅中，炸至外壳金黄时，捞出沥油。

倒出锅中炸油，放入鲜汤（或开水）和藕丸，烧开后加酱油，盖上锅盖再烧 5 分钟，把湿淀粉调稀淋入锅中勾芡，加入味精即成。