豆腐 4 块，蟹肉、蟹黄共 100 克，精盐 3 克，料酒 5 克，葱、姜末各 2.5克，熟猪油 25 克，昧精 2 克，鸡油 15 克，鸡汤 150 克，湿淀粉 15 克，胡椒粉少许。
做法：
将豆腐切成 0，5 厘米厚的长片，在锅内放上清水，加入 1 克精盐，烧开，把豆腐片放入锅内，稍烫，随即捞出沥去水。
锅置旺火上，放入熟猪油烧热，投入葱、姜末、蟹肉和蟹黄，煸炒出香味，烹入料酒，加入 2 克精盐、味精和胡椒粉，连续煸炒几下，倒入鸡汤，烧开，放入豆腐片烧 2 分钟。然后，端起锅来不断晃动，使豆腐片在锅内转动，用湿淀粉勾成浓芡，接着浇在豆腐上，淋入鸡油，装盘即成。