原料。

茄子 500 克，香菇 50 克，青椒 20 克，姜未、精盐、白糖、味精、湿淀粉、香油适量。

做法：

茄子洗净去蒂，在笼内蒸 10 分钟（旺火）。取出后去掉皮和筋用刀压成泥。青椒、香菇洗净后均切成细末。

将锅烧热放入香油，油烧后下青椒、香菇、姜末煸炒。然后放入茄泥， 加精盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾一点芡，淋明油出锅。