原料：
茄子 300 克，精盐 1.5 克，香油、酱油、白糖各适量，味精2.5 克，花生油 50 克，清汤 150 克，甜面酱、姜末、湿淀粉各少许，猪油 30 克。
做法：
1.茄子去皮剖两片，先划深纹后切条（长约 4.3 厘米）。热锅入油 1000 克，烧至六成热，入茄子炸至前软，出锅沥油。
2，炒锅入油，烧至六成热，入姜末略的，入甜面酱，用勺贴拌细腻，入茄子、白糖、酱油拌至上色，入清汤、味精烧滚改小火焖 3 分钟，改旺火淋湿淀粉，推拌至芡包牢茄子，入六成热猪油，推拌至芡内包牢，起光亮，淋入香油装盘即可。