原料：

黄瓜 150 克，蛋清 6 个，精盐、味精、粉芡、鲜汤、葱、姜、蒜、花生油各适量。

做法：

黄瓜洗净，切成片。

将蛋清磕入碗内，加粉芡、鲜汤搅匀。

炒锅上火，添油适量，油热至五成时，倒入蛋清，待蛋清浮到泊面时捞出。

原锅留底油少许，下入葱花、姜丝、蒜末炝锅，煸炒黄瓜片，加入调料，勾入小流水芡，而后下入鸡蛋，翻两个身，淋入明油即成。