原料：

鸡蛋清 5 个，豌豆 200 克，粉芡 20 克，料酒、味精、精盐、葱、姜汁、香醋、鲜汤、猪油各适量。

做法：

将蛋清磕在碗内，加入味精、料酒、猪油、粉芡、鲜汤和精盐打匀待用。

豌豆籽去皮，捣成泥放在碗内，加入味精、料酒、精盐、葱末和姜汁少许。再加鲜汤一酒盅、粉芡 5 克，搅匀。

炒锅上火，放猪油，将打好的蛋清糊下锅，搅成乳白色，盛在盘的一边。

锅回火上，添猪油适量，将豌豆泥下锅，炒呈绿糊状，盛在盘的另一边，食用时，淋上姜汁、香醋。