红烩茄子

原料：

茄子 1500 克，番茄酱 200 克，葱头、胡萝卜各 250 克，青椒、白糖各150 克，芹菜、面粉各 100 克，大蒜、精盐、醋精各 15 克，花生油 350 克，香叶 2 片，干辣椒 2 克，胡椒粉少许。做法：将茄子切成方块，撒精盐，用胡椒粉拌匀，滚上面粉，热油煎上色控去油。

葱头切丝炒至微黄，放入干辣椒、香叶、胡萝卜片炒透后，放番茄酱炒至油呈红色时加适量鸡汤，沸后加芹菜段、青椒块、精盐、醋精、白糖调好味。再放蒜未、茄子上火微沸，移文火煨 10 分钟。起锅入耐酸器皿中凉后即可食用。