原料：
茄子 3 个，豆腐 100 克，水发玉兰片 100 克，腐竹（水发）50 克，鲜蘑菇 50 克，水发木耳 50 克，水发黄花莱 50 克，花生油 750 克（约耗 150 克），精盐适量，酱油 15 克，葱、姜丝各 20 克，胡椒粉、味精各 5 克，清汤适量、湿淀粉少许，香油少许。
做法：
茄子削皮去蒂（蒂留用），用尖刀从前蒂的一头挖空茄子（不得挖烂）， 备用。
豆腐碾成泥，腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜都切成丝，将以上原料加熟花生油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜丝拌成馅（少加入一点淀粉），装入茄子内，再将茄蒂盖好（用湿淀粉拌好再盖），即成整条的茄子生坯。
锅上火加入花生油，油热后，放入茄子炸至外皮呈黄色捞出，放入大盘内，加入素汤，加精盐、味精上笼蒸透取出，滗出汤汁，装入大海碗内。4.原汁倒入锅内调好口味，用湿淀粉勾芡，浇上香油，再浇在茄子上即成。