原料：
杏仁 200 克，冻粉 10 克，罐头菠萝 200 克，白糖 100 克，杏仁精 1 克。做法：用开水稍泡杏仁片刻，剥去红衣，用刀切碎，用清水泡上，加入适量的水磨成浆，过箩去掉渣。
洗净冻粉，放入碗内，加入少许水，上笼蒸化取出，过箩待用。菠萝切成小片。
净锅上火，放入杏仁浆，倒入冻粉烧开，放入少许杏仁精调匀，盛于甜莱碗内，待凉后，入冰箱冻凉，在烧杏仁浆的同时，净锅注入 1000 克清水，加 100 克白糖烧开，待糖化后，盛入盆内晾凉。
食用时，取出冻凉的杏仁豆腐，用刀划成象限块，舀入凉糖水，使豆腐浮在水面，把菠萝片放在上面。