原料：

鲜蘑 100 克，净扁豆 500 克，鸡汤 200 克，花主油 500 克（约耗 50 克），葱姜油 80 克，湿淀粉 10 克，鸡油 15 克，料酒 20 克，精盐 4 克，味精 10 克。

做法：

将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用。将扁豆择净，切成两段。

起锅放入花生油烧至五成热，把扁豆段放入油内，滑至呈碧绿色时， 捞出滤去油。

起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内，小火煨 5 分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。