原料：

嫩扁豆 500 克，花生油 25 克，酱油 25 克，花椒 10 粒，葱花 5 克，姜 3片，精盐 25 克，味精 10 克。做法：将扁豆去蒂、抽筋，洗净，直刀切成斜尖块待用。

炒锅上旺火，注油烧热至九成，炸入花椒至焦，再炸人葱花、姜末、精盐出味，倒入扁豆急火炔炒，快熟时倒入酱油，撒上味精迅速翻炒几下即成。