原料：
熟面筋 150 克，鸡蛋 3 个，鲜黄瓜 150 克，干淀粉 50 克，精盐 4 克，胡椒面 1 克，白糖 6 克，味精 1 克，湿淀粉 20 克，熟花生油 60 克。做法：黄瓜洗净，切成 0.5 厘米的方丁。将熟面筋切成同样大的丁，装入碗内，加 3 个鸡蛋的蛋清、干淀粉（适量）、精盐和味精，拌匀。
炒锅上中火，下清水 1000 克，烧开，放入面筋，待淀粉蛋衣煮熟，捞出，用清水透过，做成“虾仁”。3.炒锅上中火，下花生油 30 克，烧至六成熟，下”虾仁”，煸炒几下，放黄瓜合炒一下，掺汤 150 克，烧开，下精益、胡椒、白糖、味精，推转，勾薄芡，淋明油 30 克，起锅即成。