西晋文学家张孟阳在咏茶诗中云：“芳茶冠六清，溢味播九区”。中国是茶的故乡，幅员辽阔，茶区分布广，兄弟民族多，各地经济、文化和生活习惯不同，饮茶习俗也各有特色。
（一）江浙人喜饮龙井茶
江浙一带，人们对龙井茶情有独钟。龙井茶的出名，相传与嗜茶如命、善吟茶诗的乾隆皇帝有关。当年，乾隆皇帝游江南到杭州狮峰山一带时，看见龙井泉水清澈见底，一尝味道甘美。又看到胡公庙前的茶树长得郁郁葱葱，一时兴起，便跟着采茶姑娘们采起茶来。正在高兴之际，忽听随从票告，太后身体欠佳，于是随手就把所采茶叶藏于袖中，匆匆赶返京城。到京后方知太后并无大病，倒是太后闻到乾隆袖袋中飘出的茶叶清香，于是命宫女泡了一杯，轻轻啜了几口，顿感满口生津，神清气爽，病也就全消了。乾隆闻之非常高兴，御笔一挥，封胡公庙前18棵茶树为御茶，命年年采制进贡享用，龙井茶也因此而名扬四海。
江浙一带历来是文人墨客聚集之地，由于皇帝饮用龙井茶，文人墨客纷纷仿效，品饮龙井茶成为身份和地位的象征。龙井茶芽叶翠绿，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽，清秀如兰，非常符合江浙一带人们清淡、精细的饮食口味，这样自然成为餐前饭后的首选佳茗。这恐怕是江浙一带人们喜饮龙井茶的主要原因吧。
（二）北京人喜饮花茶
据说唐代初期，北方人还不懂得喝茉莉花茶。后来北京有一个年轻茶叶商人陈古秋，泡冲茶叶时，首次加进了芳香馥郁的茉莉花，使原来苦涩的茶水，变得甘醇美妙，且使饮茶之室终年飘**着爽神的茉莉花香味。于是一传十，十传百，从北京开始，传至整个北方，人们普遍购饮花茶，陈古秋也一举成为巨富。
上述故事只是一种传说，那么北京人究竟何时开始饮茶？在唐代以前，不产茶的北京，饮茶并不普遍。自隋唐大运河修通以后，南北交流，才把茶作为南方的重要商品运到北方。饮茶之风也随之传开。1971年在北京先农坛出土一件河南巩县制造的唐代窑白瓷精品茶瓶，曲柄水注子高21.5厘米。这是唐代饮茶用具。虽然当时没有北京人饮茶的文字记录，但已有出土文物作证。
北京人饮茉莉花茶的历史已相当久远。分析有几个原因。一是北京在历史上是元、明、清三朝的都城，茉莉花茶伴随各种美味佳肴汇集京都宫市，后发展到街市，供人们享用，天长日久便成习俗。二是北京的水质不好，又苦又涩。据史料记载，1885年北京有水井1245眼，其中甜水少而又少。清·乾隆年间，宫廷用水每天80大罐，从“天下第一泉”的玉泉山，用插有黄旗的运水车天亮运到西直门，一开城门即送人紫禁城。到了光绪年间，有了自来水，用水情况有了改善，但也属硬水。泡花茶确能改进一下水质，并以茶香冲淡苦涩。另外，莱莉花茶泡茶后，也能给人以亭亭玉立的视觉享受。
（三）藏族同胞喜饮酥油茶
西藏地处高原，气候干燥，蔬菜不如内地丰盛，农牧民都爱喝茶。喝茶不仅是为了解渴，而且还从茶叶中获得营养，补充人体所需的维生素和微量元素等。藏胞饮茶量之大为全国之冠，人均年消费茶叶在10千克以上。拉萨一带爱好四川生产的“康砖茶”和云南生产的“紧压茶”；昌都地区则爱好四川生产的“金尖茶”。经济富裕的人常饮酥油茶，家境清贫者平时只喝盐茶，逢年过节或招待客人时才饮酥油茶。
藏胞饮酥油茶之习俗，始于盛唐时期。据索南兼参1388年所著的《西藏王统记》记载，唐代文成公主下嫁到西藏，带去的大批物品中就有茶叶，并创制了奶酪和酥油，公主常以酥油茶待客。这样，藏族饮酥油茶逐渐成风俗，并以敬客人喝酥油茶为郑重的礼节，延续至今，已有一千三百五十多年的历史了。图111
酥油茶的制法是：先将砖茶打碎，放人壶中或锅内（约60克茶对2千克水），煮沸半小时，将茶汁滤人特制的打茶筒内，同时加放适量的酥油和食盐，趁热用搅棒伸入筒内，上下打搅（数百下至千下），使酥油、食盐和茶充分混合乳化后，倒人壶中，再斟入木碗送客人品尝。
一般在平民百姓家里平时只饮简单的盐茶，当地也叫清茶。制法是：将茶和盐放在锅内，加清水熬煮十多分钟，滤出茶水；再加水重复熬煮数次；将各次的茶水混合盛于容器中，供全天饮用。牛羊肉和糌粑是藏胞的主食，劳动强度大的季节每天要吃四五餐，每天都要喝茶，多达数十杯。把炒熟了的青稞粉放在碗里，倒入适量的茶汁，用手捏成粉团成为糌粑，再用盐茶或酥油茶送服，一口糌粑一口茶。所以茶成了藏胞生活中不可缺少的必需品。
（四）蒙族同胞喜饮奶茶
蒙族同胞以游牧为主，饮茶习惯因地区不同略有差别。锡盟和伊盟的牧民大多数饮用青砖茶。而乌盟和巴盟的部分地区以及呼和浩特的回民喜饮黑砖茶。内蒙古东部的扎兰屯一带，人们爱喝红茶。就大多数牧民来看，喜欢喝用砖茶调制的咸奶茶。奶茶的制法是：先把砖茶劈开砸碎后，抓一把放人壶中或锅中，加水煮开，然后倒出茶汁对人牛奶或羊奶，茶水和奶的比例一般是5：1左右，少待一会儿再加一些盐，便配制成“奶子茶”，即可饮用。但也有一些人喝不加奶的清茶。煮咸奶茶，看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的壶（锅）、放的茶、加的水、掺的奶、烧煮的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就出不来。而烧煮时间过长，又会使咸奶茶的香味逸尽。
蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的好奶茶。为此，蒙族妇女都练就了一手烹煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事开始，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。姑娘出嫁时，婆家迎亲完婚后，新娘就得当着客人的面，亲手煮咸奶茶，敬献宾客品尝，显露煮茶本领。
蒙古族人酷爱喝茶。牧民们从早到晚，一般喝早、中、晚三次茶，只在晚上收工回家，全家人欢聚一起，围坐桌边吃一顿丰盛的晚餐，所以一天饮食有“三茶一饭”之称。蒙古人如此重饮（茶）轻吃（食），却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但也有咸奶茶的营养丰富、成分完全的原因；另外早上、中午喝茶时，也常食炒米、油炸果之类充饥。
（五）台湾人喜饮新兴泡沫茶
饮泡沫茶是80年代初期在台湾兴起的一种新的饮茶习俗。此茶由台中市的刘汉洲先生所创。调制时，将红茶、绿茶或乌龙茶的茶汤装入不锈钢制的调酒器中，加入冰块，再加入牛奶或果汁、香料，还可以根据消费者的不同爱好，添加西米、枸杞等辅料，甜度也可随意调节，然后上下、左右用力振摇。由于茶叶含有皂甙化合物，具有表面活性作用，在振摇过程中产生大量泡沫，浮在透明的玻璃杯中茶汤上面，故名“泡沫茶”。饮用时，根据辅料不同，用不同粗细的吸管吸饮。由于茶汤和辅料的不同，在玻璃杯中显得五颜六色，有的茶汤红艳，内有白色西米圆粒；有的茶汤翠绿，红色樱桃或枸杞数粒在杯中上下浮动，红绿相映。泡沫茶因茶汤表层有不少碎泡沫，形式特别，卖相新颖，花色众多，品饮清凉可口，因而吸引了大批消费者，特别受青年人的喜爱。
泡沫茶店遍布整个台湾地区，且装潢形式多样，服务周到，各家泡沫茶店都是顾客满座，生意红火，大有替代传统冷饮店和咖啡屋而成为冷饮主流之势。这种泡沫茶店的兴起，对推动台湾茶业的发展起到重要作用。首先，它改变了茶叶的形象。茶叶是一种古老的传统饮料，一般是现泡现喝，热饮慢啜，适应中、老年人的需要。如今泡沫茶的兴起，展现了青春的魅力。它泡制简便，口味多样化，尽管它的出现只不过十多年的历史，但已把青年人的注意力从咖啡、可口可乐转移到茶上来了。其次，它丰富了茶在人们生活中的内容，是一种将东方的饮茶习俗和西方品饮风格相融在一起的消费形式。过去青年男女社交活动一般喜欢到冷饮店、咖啡屋。而现在泡沫茶室已被视为时髦的联谊和休闲场所，连中、老年消费者也往往利用茶座作为会朋友、谈生意或消闲小歇的场所。更有一些茶馆，将泡茶品茗提高到美感和精神境界的高度，大大地丰富了人们精神生活的内容。同时也促进了茶叶的消费，20年间台湾茶叶消费量翻了两番，由历史上的茶叶输出地区转为输入地区。当然，有些老年人仍习惯传统饮茶方式。
（六）闽粤人饮乌龙茶
乌龙茶始于17世纪中后期，首先流行于闽北武夷山和闽南的漳州、泉州一带，后传入广东、香港和台湾。乌龙茶的来历，有一个神奇的传说：古时在福建安溪，有一个名叫乌龙的猎人，每天身背竹篓上山打猎，有时也采一些小树枝捎回家。一天，乌龙为追赶受伤的猎物，翻过一山又一山，直到傍晚才回家。到家后忽闻竹篓中采的小树枝叶飘出阵阵清香，随手抓来一把煮饮，特别香醇。乌龙惊喜，赶紧跑回山崖重采一些枝叶，可这回冲泡时，既苦又涩，难以人口。乌龙想了又想，忽然心中一亮，白天背着竹篓打猎，翻山越岭，篓中小枝叶相互碰撞，叶边上早已破碎，莫非这就是其中奥妙？于是乌龙把采来的枝叶重新放回竹篓，来回摇动，直到枝叶枯萎叶缘破损，然后试泡，果真香味不错。这个消息一传十，十传百，人们纷纷仿效，“乌龙茶”就这样诞生了。
乌龙茶的品饮特点是重在品香，不在赏形，先闻其香，后尝其味。浅斟慢饮，品尝其特有的韵味，达到艺术的享受。乌龙茶冲饮方式特别，技艺细致而考究，故称“功夫茶”。主要流行於福建、广东、台湾和香港等地。福建、广东历来商业发达，经商者常与客人在一起边喝茶，边洽谈生意，功夫茶的细品慢啜的冲饮过程，既显示对客人的尊重，又适应商业工作节奏，这或许是闽、粤一带首先流行品饮乌龙茶之原因吧。
（七）广西桂北各族同胞喜饮打油茶
饮打油茶是桂东、桂北的三江、龙胜和恭城等地的侗、瑶、壮、汉等各民族的一种特别饮茶习俗，以恭城最为普遍。世居在湘、桂、黔毗邻地区的三江侗族，把“打油茶”作为不可少的家常饮料，也是待客的佳品。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，当地妇女几乎人人都会。
“打油茶”的用具很简单，有一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。用料一般有茶油（茶籽榨出的油）、茶叶（最好是清明茶）、阴米（糯米蒸后散开再晾干）、花生仁、黄豆和葱花，还备有糯米汤圆、白糍粑粑、虾仁、鱼子、猪肝、粉肠等。待用料配齐，就可架锅生火“打”油茶了。首先是炸阴米。将阴米倒人油锅，炸成黄白色的米花，捞起人盘。其次是炸糍粑、花生仁和黄豆，并把猪肝、粉肠、虾仁、鱼子煮熟，分别盛在碗中。第三是煮茶水。把茶油倒人热锅，放入一小把阴米，炒到冒烟出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅冒起青烟，倒入清水，撒少许盐巴同煮，然后分盛在配料碗中即可饮用。每锅茶水煮多煮少，以喝茶人数而定，以每人每轮半小碗为准。
喝油茶一般是“三咸一甜”（三碗放盐的茶水，一碗放糖的汤圆茶水）。喝茶时，由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、炸黄豆和猪肝、鱼子等均分入碗，用汤勺将沸茶水冲入碗中，喷香的油茶就“打”成了。
油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点，常饮能提神醒脑，治病补身。侗族老人如果喝不上油茶，就会责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨如喝不上油茶，身子感到像发痧一样不舒服，就赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居的苗、瑶和壮族同胞，受这种习俗影响，也喜欢喝油茶。他们世世代代居住在高寒山区，气候寒冷，喝油茶能御寒防病，习惯成自然，打油茶便成了代代相传的民族习惯了。
为了打油茶，当地群众把茶叶制成茶饼，以便保存。茶饼是用采回的鲜茶叶，经筛选后，放入锅内煮沸杀青除涩，捞出晒干，再装入木甑蒸软重压，每次加入茶叶1千克～1.5千克，这样层层加进去，直到甑满为止，冷却后倒出，便成一盘盘“压缩茶饼”，打油茶时随用随取，很方便。
关于茶饼的制作，流传着一个动人的故事：从前，侗家有一对青年男女，很快就要结婚了，小伙子正为彩礼焦急，忽然收到心上人一封信：“多情的哥哥莫着急，妹家不收钱和礼，若是有心迎妹去，茶叶10斤用篮提。”小伙子看着，又喜又忧。喜的是未婚妻不要彩礼，只要茶叶；忧的是10斤干茶，3个大箩筐也装不完，怎能“用篮提”？他想了三天三夜，无计可施，坐立不安。细心的妹妹察觉了哥哥的心事，笑着对哥哥说：“傻哥哥哟，这是嫂嫂考你呢，还不赶快请教我！”聪明的妹妹叫哥哥烧上半锅开水，把木甑架到锅上，将茶叶入甑边蒸边压边添加茶叶。这样一层层加进去，10斤茶叶很快就压成了一盘整齐美观的茶饼。小伙子把茶饼放进篮里，欢欢喜喜送到未婚妻家里。从此，用蒸压制茶饼的方法和习俗就在侗乡流传至今。
（八）土家族同胞喜饮擂茶
我国湖南、湖北、四川、贵州四省交界的武陵山区，是土家族的聚居地，这里古木参天，峰奇谷幽，云雾缥缈，是我国著名的旅游胜地之一。居住在此地的土家族人自古以来就有喝擂茶的习俗。
擂茶的主要原料为“三生”，即：生姜、生米、生茶叶。土家族常年居住在崇山峻岭之中，由于高山寒冷潮湿，又受医疗条件的限制，只好常食辛辣之物以温胃养脾，喝擂茶能起到一定的保健作用。于是土家族人就把擂茶当作治病健体的良药，每天必喝的饮料。老年人一天不喝就会觉得浑身乏力，精神不佳，就连襁褓中的婴儿也经常给喂食擂茶。土家族人认为，小孩喝擂茶，长大后长命百岁，孕妇多喝擂茶，生的孩子就会肤白体胖。这样世代相传，就形成了喝擂茶的习俗。
擂茶的制作十分奇特，先把生姜、生米、生茶叶等原料按一定比例倒人陶制的擂钵中，以三四尺长的木质擂棒用力擂碾，捣至糊状，然后加入清水，调和成奶白色的汁液，入锅煮沸，就制成了清凉爽口的擂茶。因擂茶用的原料是生姜、生米、生茶叶，所以俗称“三生汤”。
由于地域和口味要求不同，制作擂茶有加白糖或盐巴的，也有加花生仁、芝麻和爆米花的，喝起来香中带甜或带咸，有喝有嚼，别有一番风味。随着人们生活水平的提高，现在制作擂茶的方法已大有改进，原料也更为讲究。
每逢喜庆佳节，土家族人用擂茶招待客人时，还要摆上装满茶点的碟子，通常摆8个碟子，以示吉利。茶点有炒花生，油炸红薯片，脆辣萝卜条，南瓜子，爆玉米花等。客人喝茶时，主人会随时注意添加，始终保持客人茶碗满得快要溢出。如不想再喝时，就让这满碗的擂茶一直放着，直到告辞前一饮而尽。
（九）云南白族同胞喜饮三道茶
在美丽的苍山脚下，恬静的洱海之滨，世世代代聚居着能歌善舞的白族同胞。每逢喜庆佳节，或亲朋好友登门拜访，白族人都要以一苦、二甜、三回味的“三道茶”来款待客人。
三道茶据说最初用于长辈对晚辈前来求艺学商时举行的一种仪式，寓意要想学得真本事，首先要吃得起苦，只有经过艰苦的磨练，才能享受到生活的甘甜，而且只有尝尽了人间甜酸苦辣，才能领悟到人生的真谛。久而久之，这种饮茶方式成为白族同胞待客的礼仪。
每当来客坐定时，主人就把一只质地粗糙的砂罐架在文火之上慢慢烘烤，待整个罐体发烫时，取一小把茶叶投入罐内，再把罐子置于文火之上并不停地转动烘烤，使茶叶在罐内不停地翻滚，均匀受热。等罐内茶叶色泽变黄并散发出焦香时，随即向罐内注入沸水，此时只见热气升腾，茶叶在沸水中上下翻滚，茶汁迅速浸出。接着主人就把滚烫的浓茶一一注入待客的茶杯中。头道茶虽香气扑鼻，但滋味苦涩，主人一般只给客人喝一小杯。喝第二道茶时，主人会在客人杯中放入红糖和牛奶制成的乳汁，然后用茶水冲泡。二道茶滋味甘甜。第三道茶用蜂蜜冲泡，杯中同时添放核桃仁、姜丝、花椒等多种配料。客人饮第三道茶时，要先微微摇动茶杯，使配料和茶汤充分调和，第三道茶麻辣苦甜，多味相混，品饮时令人回味无穷。喝了白族三道茶，口感特别舒适，这正是三道茶的魅力所在。近年来，随着人们生活水平的提高，以及茶文化的普及，三道茶的配料更为丰富，喝茶的寓意也有所不同，但是一苦二甜三回味的风格依然如故。
（十）维吾尔族同胞喜饮茯砖茶
新疆维吾尔自治区地处天山南北，分为南疆和北疆。尤其是南疆，沙漠连片，气候常年干燥，人只有靠大量饮水才能使身体保持足够的水分。因此，喝茶便成为居住天山南北的维吾尔族同胞每日必不可少的大事，当地流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。
维吾尔族人主要喝获砖茶（产于湖南益阳等地，由于多在伏天制作，故名）。获砖茶以粗老茶叶为原料，生产成本低廉，紧压成块，易于运输和贮存。即使长期贮存，品质也不劣变，久而久之成了维吾尔族的专供商品。砖茶由于压制紧结，开水难以冲泡。因此，饮用时必须先将砖茶敲成碎块，人锅烹煮，才能使茶汁充分浸出。生活在北疆的维吾尔族人以牧业生产为主，肉奶供应丰富，因此在喝获砖茶时喜欢在茶汤中添加奶和盐巴，调和成咸味奶茶，早、中、晚一日三餐，一边吃着牛羊肉，一边喝咸奶茶。生活在南疆的维吾尔族人以农业生产为主，他们烹煮茯砖茶的方法和北疆牧民并没有多大差别，只是茶汤中一般不加奶，而是加入胡椒、桂皮等香料，调制成香茶饮用。南疆以面食为主，一边吃馕，一边喝香茶，成为当地一大景观。
茶的鉴品
如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：
一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
认识茶的特征来选择：
一、忠于原味纯净无瑕的「纯真稚子」──绿茶
绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分主要又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、碧螺春和珠茶等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，如果您要认识绿茶，至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸菁绿茶主要是日本特产。
绿茶的的加工，不论从加工层次或加工手法及品质特征来论，绿茶是所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁（杀死酵素活性，使茶菁化学成分不再进行氧化作用）而制成，所以保留了新鲜茶菁最原始之风貌。
一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证实，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。
绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特征。
如何形容绿茶的品质特征，只有一句纯真自然，忠于原味，宛若洁净无瑕的「纯真稚子」足堪形容。喝了绿茶有一种令人返璞归真，恬淡自适，天人合一的气息，这也就是为什么日本人特别钟情于煎茶，同时衍生出日本茶道那种「和、敬、清、寂」幽旷深远的意境，如果您有兴趣喝绿茶，应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境。图112
二、香气清扬含苞待放的「青春少女」──文山包种茶
文山色种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味，纯凈自然宛如天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂、恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。
世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质，这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴、小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。由于轻发酵茶，文山包种茶大部分的成分也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。典型的文山包种茶特征是:第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之，如果您想要有那种一下子就令你飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看。
三、风韵十足妖娆妩媚的「窈窕淑女」──冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶是目前本省名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种，实际上应属「半球型包种茶」，然而长久以讹传讹的结果，大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等，其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重，外观呈紧结墨绿之半球状，加工过程繁复精细，极耗人力。不论从加工层次或加工手法，乃至于品质特征来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆妩媚的「窈窕淑女」，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵（约10%之发酵程度），像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息，但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30%左右，所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。
典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶则是最讲究喉韵的茶类。
值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征，然而，除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶，尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工（含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶）几乎可以说已达走火入魔的地步，全赖烘焙以产生香气，这样加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味。只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷，恍若苦尽甘来，云淡风清，情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择。
四、雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」──白毫乌龙茶
严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶）可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶，这种茶的特征，不仅加工精细，最大的特征是:
1.别的茶类做一斤（六百克）只需约一千至二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三至四千个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。
2.白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于本省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大冇品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之本省名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产。
白毫乌龙茶的品质特征，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所以不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含丰富之胺基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。
典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。
怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟（发酵较重），远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句:宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由。图113
五、老成持重、忧郁内敛的「中年男子」──铁观音
铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在茶叶分类上铁观音亦属部分发酵茶，发酵程度略高于冻顶乌龙茶。
如同冻顶乌龙茶，铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶类，这两种茶类加工的共同特点是皆需经过「复炒团揉」的流程，唯铁观音是采「包布焙」的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中，再用人工或机械揉成团，随后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙，使茶叶成形并生铁观音独特的香味，这种做法在其它茶类绝无仅见，唯独铁观音采用此种加工法。其实，铁观音这种「包布焙」的做法，与冻顶乌龙茶（或半球型包种茶）之布球揉捻采「复炒复揉」的流程几乎完全相近，都是其独特风味（焙火香与喉韵）形成之关键。铁观音之加工与冻顶乌龙茶之加工同样极耗人力，甚至有过之而无不及，很少茶类像铁观音需要这样长时间的加热烘焙处理。新鲜茶菁经过铁观音这样繁复琐碎的加工流程，就好象历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣忧郁沉重的中年男子，完全失去了纯真自然的本色。
铁观音茶的品质特征，其外观由于一揉再揉，呈现几乎近圆球状，外观色泽乌润，整体感觉像铁一般沉重，茶汤则是黄褐色，香味带明显的火香和纯和的弱果酸味。
最值得一提的是，如同冻顶乌龙茶、铁观音和冻顶乌龙茶是利用宜兴式紫砂壶冲泡「老人茶」最适宜的两种茶，这两种茶的特点皆是经久耐泡，喉韵十足。喝铁观音茶有一种明显的忧郁沉重又内敛含蓄的气息，它的风味苦甘郁沉，彷佛舒展不开来。
如果您不喜欢那种忧郁沉重、内敛含蓄的深沉气息，劝您还是不要喝铁观音，反之如果您喜欢那种彷佛历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣，一切世事尽在不言中的意境，铁观音就是典型的这种茶。
六、风情万种、变化多端的「千变女郎」──红茶
红茶是全发酵茶，它的化学成分几乎都已被氧化。红茶不仅是当今全世界产量最多的茶类，同时也是消费最广的茶叶。全球年产茶叶量约250万公吨，其中约有80%是红茶，可见红茶产量之多和消费之广。然而曾几何时，由于我国农村劳力缺乏，工资高涨，我国产制之红茶在国际茶叶市场几无立足之地，到了民国80年代，我国红茶之产制呈现完全之大逆转，由一向外销出口的茶类转变为进口最多的茶类。红茶是在众多茶类当中最便宜的茶，与其它茶模拟较，尤其是包种茶或乌龙茶，两者价差几近数十倍。
红茶之品质特征，由于大部分成分都已被氧化，含丰富之儿茶素氧化产物，如茶黄质与茶红质化合物，茶黄质含量愈高，红茶品质愈佳，其汤色鲜红明亮且滋味带评茶专家所谓之「活性」，所以茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针。
好的红茶外观色泽应乌黑带光泽，汤色要澄清鲜红，香味要具焦糖香或甜香。高品质红茶茶汤冷却后常会有「乳化」现象，这也是评鉴红茶品质重要指针之一。与其它茶类最大不同点是，红茶是最具包容性和变化多端的茶类，不管冷饮或热饮，清饮或添加皆有其独特风味，其它茶类的香味则具相当之专一性，很难与其它香味成分调和或包容，惟红茶例外，所以可添加研制成各式加味红茶，著名者如柠檬红茶、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、珍珠奶茶、咖啡红茶……乃至目前本省最流行之「泡沬红茶」，由于红茶之具高度包容性和变化多端，其品质特征宛如风情万种、变化多端的「千变女郎」或「魔法公主」，不管男女老少、士农工商皆可接受红茶的风味。唯如果您真的想喝纯正的高品质红茶，只有日月潭的红茶才值得您一试。图114
七、金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是我国目前茶市场常听见的「茶名」。这四大品种再加上青心大有为日前我国栽种面积最多的茶树品种。
由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶（俗称乌龙茶），各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是民国70年代台湾省茶业改良场育成推广的新品种，70年代刚推出这两个品种时，曾在我国半发酵茶市场极度风行一时。
金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看。翠玉茶则俱强烈的野香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。
四季春则是近七、八年我国逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶其有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。青心乌龙是目前我国栽种面积最广，也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征，所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春。
观色识茶：
绿茶
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。
红茶
红茶的特点是“红叶红汤”。
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。
黄茶
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。
制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。
黑茶
黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。
制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味。
白茶
白茶的特点是“汤色杏黄”。
制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。
青茶
又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽永，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，具有特别的“岩韵”。
鉴别新茶：
如何区分新茶与旧茶，在此介绍了鉴别新茶的三种方法：
一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。图115
选购茶叶的基本常识：
茶叶的种类很多，该买什么茶叶才适合自己呢？
如果你希望摄取较多的维他命C，而且喜欢那种新鲜蔬草香味，可以买绿茶。如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢，而偏好桂花的清香，那就买“包种茶”。认为绿茶，包种茶都太“生”，怕自己的胃喝了不舒服，那就选择发酵稍重，香气、甘酵兼具的乌龙茶。喜欢劲道十足，回甘力强，喉韵令人低回不已的茶友，可选购“铁观音茶”。 不论向茶庄或茶农买茶叶，一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚，以“标准泡法”（三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟）泡茶，以供顾客试饮的业者，比较货真价实。茶叶品质好坏，虽多少掺有饮用者主观的成份，但仍有一定的标准。
茶叶干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
茶叶外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
尝茶滋味
由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
观茶汤色
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。
看茶叶叶底（泡后茶叶渣）
· 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。图116
· 叶形整碎：叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。
· 茶身弹性：以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。
· 叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
· 发酵程度红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常。
名茶真假的鉴别方法：
1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
2、碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
4、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重迭，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
7、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
8、都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2―2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
9、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
10、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡在6―8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
名人品茗：
传奇的茶人——卢仝
唐诗、宋词堪称中国文学双璧，而律诗、绝句的体制、音律萌芽于六朝，酝酿于五代，至唐朝已臻成熟。盛唐时期可谓发挥到了极致，其中诗仙李白、诗圣杜甫在诗歌史上的成就非凡，更令后生晚辈难望项背。为寻求突破，只好另辟蹊径，遂开启了以韩愈为首的奇险诗派，此派诗风擅于用奇字、造怪句，常为斟酌字句而绞尽脑汁，其中贾岛更有“两句三年得，一吟双泪流。”之说，诗人卢仝也是此派的成员之一。图117
一首月蚀讽谕诗?? 埋下祸因
卢仝生年不详，但据贾岛《哭卢同》句：“平生四十年，惟着白布衣。”可知他死时年仅四十岁（死于公元835年的甘露之变），据此逆推卢同约生于唐德宗贞元十一年（公元795年）。卢同自号玉川子，范阳（今河北涿县）人。年轻时家境清寒，刻苦读书，隐居少室山，无意仕途，朝廷两度召为谏议大夫，均辞而不就。卢同寓居洛阳时，韩愈为河南令，对其文采极为赏识而礼遇之。元和年间，卢同尝作一千六百余言的《月蚀诗》讥讽当朝权宦，此诗虽得韩愈称许，却也因而得罪了权宦，酿成日后不幸的后果。有《玉川子诗集》一卷传世，由此诗集中，可以看出他个性分明和悲天悯人的襟怀。
七碗茶歌?? 茶史留名
对爱喝茶的人而言，对卢仝的印象一定是他那首脍炙人口的“七碗茶歌”（《走笔谢孟谏议寄新茶》），卢仝一生爱茶成癖，他的这首《茶歌》，自唐以来，历经宋、元、明、清各代，传唱千年而不衰，至今诗家茶人咏到茶时，仍屡屡吟诵。兹将其诗全引如下：
“日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家？柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，百花浮光凝碗面。一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去，山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头合得苏息否？”
此诗不仅叙述了卢仝饮茶的心得外，诗里头尚有许多名句，足堪玩味。其中“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”更为后人耳熟能详，描写饮七碗茶的不同感觉，步步深入，极为生动传神。然而此诗最后又引发他悲天悯人的襟怀，顾念起天下亿万苍生百姓。图118
两腋清风生?? 传唱千古
一首《月蚀诗》确立卢同在中国诗史上的地位，一曲“七碗茶歌”则让卢仝在中国茶史上留名千古。卢仝《茶歌》的诗句，自宋以来，古代文人雅士在品茗唱和时，成为最常被引用的典故。如宋梅尧臣：“亦欲清风生两腋，从教吹去月轮旁。”；苏轼：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。”；杨万里：“不待清风生两腋，清风先向舌端生。”。另外古代骚人墨客也常在烹茶品茗、吟诗作对时，将“卢同”、“玉川子”引入诗中。如苏轼：“明月来投玉川子，清风吹破武林春”；明胡文焕：“我今安知非卢同，只恐卢同未相及。”清汪巢林：“一瓯瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子”。
??? 古人如此，今人亦然，在品茶赏泉，兴味盎然之际，也常常以“七碗”、“两腋清风”代称。如1983年春，北京举行品茶会，会上八十八岁老书法家肖劳即兴吟茶诗一首：“嫩芽和雪煮，活火沸茶香。七碗**诗腹，一瓯醒酒肠。”其中亦化用了卢同的“茶歌”的典故；民初北京中山公园的来今雨轩，有一楹联写道：“三篇陆羽经，七度卢同碗。”将卢仝与茶圣陆羽并称，可想见卢同在古今爱茶人士心目中的重要地位了。至于绘画方面，宋画家钱选曾画一幅《卢同烹茶图》，画中将人物器具与烹茶神态，均跃然纸上；明代画家圣华居士（即丁云鹏），亦有《玉川烹茶图》的名作传世。
世代纷乱?? 寄情山林
卢仝在《玉川子诗集》中，另有几首茶诗，如《忆金鹅山沉山人》，诗云：“君家山头松树风，适来入我竹林里，一片新茶破鼻香，请君速来助我喜……。”在松风竹林里，好友相伴，一道品尝新茶扑鼻的香味，实在是人生至乐。而《客谢行》诗云：“扬州驳杂地，不辨龙蜥蜴；客身正干枯，行处无膏泽。太山适不远，相庇实无力；君若随我行，必有煎茶卮。”卢仝所处的时代正好是唐朝国势由盛逐渐转衰之时，权宦干政，朝纲紊乱，可能是卢仝不愿入朝为官的原因之一，诗中传达了对当时政治环境的不满。身处世局不明，不辨良寙的时代，寄情山水之间，似乎不失为一种明哲保身之道。
??? 卢仝虽是奇诡诗人，然而在《玉川子诗集》中有平易近人的作品。《自君之出矣》：“自君之出矣，壁上蜘蛛织，近取见妾心，夜夜无休息。妾有双玉环，寄君表相忆，环是妾之心，玉是君之德。驰情增悴容，蔷思损精力，玉箪寒凄凄，延想心恻恻。风含双月明，水泛碧天色，此水有尽时，此情无终极。”此诗细腻地描写了闺中妇人期盼良人归来的心情，将情思寄寓眼前景物之中，写来丝丝入扣，至为感人。
太和九年（公元835年），命运对他开了一个大玩笑，当时卢仝正留宿长安宰相兼领江南榷茶使王涯家中，当时王涯被宦官仇士良等人诬陷谋反，被满门抄斩，倒霉的卢仝也跟着被捕，惨遭连诛，如此结束掉卢同的生命，千古遗恨的诗人，留给世人的就是那首令人传颂的《七碗茶诗》。
茶诗：
《走笔谢孟谏议寄新茶》卢同
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之馀合王公，何事便到山人家。
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？
玉川子，乘此清风欲归去。
山上群仙司下土，地位清高隔风雨。
安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！
便为谏议问苍生，到头还得苏息否？