【食材】 鲈鱼肉500克，莼菜200克，鸡肉20克，鸡蛋清15克。

【调料】 料酒10克，葱段、陈皮、姜汁各5克，精盐3克，味精、胡椒粉各2克，水淀粉、植物油、清汤各适量。

【做法】 1.莼菜入沸水中焯一下，捞出细切；鸡肉去皮，洗净切丝；陈皮切丝。

2.鲈鱼洗净，去鳞、鳃和血筋，切成长丝，加入蛋清和适量精盐、味精、料酒，用水淀粉调匀上浆。

3.坐锅点火，下油烧至四成熟，放入鲈鱼丝，用筷子划散，待鱼丝成白色时捞出。

4.锅洗净置旺火上，加植物油少许，放入葱段煸炒，然后下料酒、精盐、清汤，烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀，调入味精、姜汁，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。