〔主料辅料〕
鲜鲤鱼一尾长 33 厘米的粉条
1500 克2 根鹌鹑蛋1 个 菠菜松250 克樱桃2 颗 蛋黄、蛋白糕50 克
番茄酱30 克 姜末10 克淀粉25 克 葱10 克白糖15 克 蒜10 克米醋15 克 酱油25 克料酒15 克 高汤150 克〔烹制方法〕
将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制 20分钟左右，把鱼腹部肉修成 4 个龙爪。
将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；把鹌鹑蛋煮熟剥皮；将两根粉条入油锅内稍炸取出。
将一片鱼折叠成龙身，挂上蛋糊，下油锅炸成金黄色，鱼头清蒸熟后取出保持元宝形。
用直径 40 厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩。将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼。
将调料及高汤下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。
〔工艺关键〕
此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动。
〔风味特点］
“蛟龙献宝”是侯马地方名菜，由清宫御膳房人称“老神仙”的名厨许德盛传授给屈志明厨师。现由侯马市新田饭庄许老的三、四代传人黄静亚、刘会生继承。此菜色泽红润，形似蛟龙，酸甜酥香，诱人食欲。