〔主料辅料〕
净鱼肉150 克 姜5 克菠菜250 克 味精1 克油25 克 盐5 克鸡蛋清2 个 麻油10 克葱5 克 大油25 克蒜5 克 上汤500 克〔烹制方法〕
将鱼切片，于水中浸泡 10—15 分钟，捞出挤于水，剁成鱼茸，加蛋清2 个、葱、蒜、姜末、盐、味精、麻油、大油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸，置汤盆内上笼蒸 5 分钟取出。把鲜菠菜洗净，挤汁待用。
上汤调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成。再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。
〔工艺关键〕
鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸， 色泽洁白细腻。
高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。
〔风味特点〕
“海底捞月”原是清官御膳名菜，由御膳房厨师许公御传给民间。现侯马饭庄厨师黄静亚继承了这一传统名菜的制作技艺。汤色碧绿，勺动丸漂， 水动月映，清香可口。文人食后赠诗赞曰：绿水一盆似清汤，匙池一动起明亮，动动漂漂漂动漂，珠从绿中放光芒。