〔主料辅料〕
精面粉100 克 精盐10 克香油500 克 葱10 克虾仁50 克 蒜10 克玉兰片25 克 姜3 克香菇25 克〔烹制方法〕
1.精面粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳叶状，扑上面粉，下油锅炸成淡黄色，捞出装盘。形似凋零黄叶，又有扑面的陪衬，颇似霜雪遮盖。2.炒勺放香油少许，油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶上面即成。
〔工艺关键〕
虾仁捉干水分，再用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇同炒。
〔风味特点〕
“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死， 以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临， 提醒太后节气已经变化。
据太原北城回民饭店 80 高龄的秦太俭师傅说：这道菜属于节令菜，每年秋未冬初，各清真饭店都把它当作应时佳肴上市。此菜色黄香脆，味浓适口。中国名菜三普风味畜肉类