〔主料辅料〕
五花肉600 克 白糖15 克湿淀粉50 克 食盐5 克葱片10 克 酱油25 克姜片10 克 醋50 克大料3 克 猪油500 克〔烹制方法〕
五花肉切成 3.5 厘米见方的小块，放入八成热的油锅内稍炸，捞出，放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖 1 小时左右，然后将肉块捞出再蒸 15 分钟左右，取出放入海碗内。
取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成。食用时蘸醋。
〔工艺关键〕
肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味。
〔风味特点〕
“胡扒肉”是晋城的传统名肴。明朝末年创制，民国期间盛行，现今遍及晋城市场。此品肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。