〔主料辅料〕
红烧猪肉400 克 花椒1 克盐10 克 料酒15 克味精2 克 香油15 克大料2 克
〔烹制方法〕
将红烧猪肉切成 3.3 厘米见方小块。用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内， 加高汤、佐料，上笼蒸 2 小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
〔工艺关键〕
选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟， 然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。
勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。
〔风味特点〕
“万字扣肉”是曲沃地区历史悠久的寿辰名菜，又名“祝寿吉祥菜”， 油而不腻，味美可口，极受人们欢迎。每逢老人过寿，儿女们总要制做此菜， 以表孝心。