〔主料辅料〕

五花猪肉250 克 白面25 克鸡蛋3 个 五香调料5 克淀粉50 克〔烹制方法〕

将五花猪肉去皮，切碎后加五香调料剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。

将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸 1.5 小时，取出放凉装盘即成。

〔工艺关键〕

须用大火大气，长时间蒸制，约 1.5 小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。

〔风味特点〕

“带皮大酥”是曲沃一带的传统名菜，有数百年的制作历史。皮带花纹， 肉质香酥，风行晋中各地。