〔主料辅料〕
里脊肉500 克 白豆腐500 克膘猪肉250 克 粉皮250 克绿豆粉200 克 粉丝150 克油豆腐1000 克 鸡蛋3 个木耳100 克 大料10 克大葱250 克 香袖25 克姜末100 克 酱油50 克蒜末50 克 食盐75 克花椒面20 克 味精7 克〔烹制方法〕
将里脊肉（250 克）剁碎，加鸡蛋（1 个）、绿豆粉（50 克），及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸，放入八成热的油锅内，炸呈金黄色。
把余下的里脊肉切成长 5 厘米、宽 0.7 厘米的长条，加鸡蛋（1 个），绿豆粉（50 克）及各种调料，充分拌匀，放入滚油内炸成黄色，取出蒸 15 分钟。
将膘猪肉放入沸水煮 30 分钟，取出切成雪花片。把油豆腐、白豆腐切成厚 0.7 厘米、长 3.5 厘米，宽 3 厘米的菱形块。取鸡蛋 1 个打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长 3.5 厘米、宽 1 厘米的条。粉皮、粉丝、木耳用热水浸透。
炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入大料，加入膘猪肉、木耳， 翻炒 3 分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。
〔工艺关键〕
勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。
〔风味特点〕
“肉余汤”在陵川流传已久，味美可口，沁香宜人，是当地群众喜食的传统佳肴。