〔主料辅料〕
水发驼蹄250 克 酱油25 克干贝10 克 鸡油25 克姜10 克 白糖10 克火腿10 克 精盐5 克冬菇25 克 料酒15 克玉兰片25 克 鸡汤250 克〔烹制方法〕
干驼蹄放入温水中浸泡 4—5 小时，软后取出，剔除毛及趾壳，再用冷水浸泡 1 小时，洗净放入开水锅中煮 2.5 小时捞出，切成方块。
将鸡油放入炒勺内，油热后放火腿片、玉兰片、冬菇及葱、姜烹出香味，再加鸡汤、酱油、料酒、盐及切好的驼蹄，置文火上煨炖 20 分钟左右， 勾芡出锅即成。
〔工艺关键〕
制作驼蹄，关键在清水涨发，久泡久煮，涨发足够，口感极佳。
〔风味特点〕
古时，骆驼是塞北山区和沙漠地带的主要交通工具。素有“沙漠之舟” 的美称。据史书记载，清康熙年间，大同地区食用骆驼肉已较为普遍。其中“红烧驼蹄”便是众多驼肉菜肴中的名品，兼有滋补健身作用。